이유는 다음과 같습니다.
* 효소는 매우 구체적입니다 : 각각의 효소는 특정 기질 (그것이 작용하는 분자)에 맞게 형성되는 독특한 활성 부위를 가지고있다. 이것은 잠금 및 키 메커니즘과 같습니다. 올바른 키 (기판) 만 잠금 (활성 사이트)에 맞습니다.
* 전분과 수 크로스마다 다른 구조가 있습니다. 전분은 함께 연결된 많은 포도당 분자로 만든 복잡한 탄수화물입니다. 자당은 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자로 만든 단순한 설탕입니다. 이러한 구조적 차이는 효소에서 동일한 활성 부위에 결합 할 수 없다는 것을 의미합니다.
따라서, 전분을 소화하는 효소 (아마도 아마 효소)는 전분 분자의 형태를 위해 설계된 활성 부위를 갖는다. 수 크로스를 활성 사이트에 맞출 수 없으므로 해체 할 수 없습니다.
