효모 (Saccharomyces cerevisiae) : 이것은 발효, 특히 알코올 발효를 연구하기위한 고전적인 모델 유기체입니다. 베이킹, 양조 및 와인 제조에 사용됩니다.
박테리아 : 다른 유형의 박테리아는 다음과 같은 다양한 유형의 발효에 관여합니다.
* Lactobacillus : 요구르트, 치즈 및 소금에 절인 양배추 생산에서 중요한 젖산을 생산합니다.
* Streptococcus : 또한 유제품 및 일부 육류 발효에 사용되는 젖산을 생산합니다.
* 대장균 (대장균) : 일반적으로 식품 발효에 사용되지는 않지만, 대장균은 발효의 분자 메커니즘을 연구하기 위해 연구에 사용되는 모델 유기체입니다.
다른 유기체 :
* Zymomonas mobilis : 설탕을 에탄올로 효율적으로 발효시키는 박테리아는 바이오 연료 생산의 잠재적 후보가됩니다.
* clostridium acetobutylicum : 이 박테리아는 산업 발효에 사용되어 아세톤, 부탄올 및 에탄올을 생산합니다.
유기체의 선택은 연구중인 특정 유형의 발효 및 연구 목표에 달려 있습니다. 예를 들어, 젖산 생산에 관심이 있다면 Lactobacillus 또는 Streptococcus를 사용할 수 있습니다. 알코올 발효 유전학을 이해하는 데 관심이 있다면 효모 (S. Cerevisiae)가 좋은 선택이 될 것입니다.
