타액에서 발견되는 효소는 당 단량체 전분 사이의 화학적 결합을 깨뜨린다.

구체적으로, 타액 아밀라제 라고합니다 또는 Ptyalin . 이 효소는 긴 전분 사슬을 말토 토스 (Maltose)라고 불리는 작은 단위로 분해하여 탄수화물의 소화를 시작하는데, 이는 소장의 다른 효소에 의해 더욱 분해 될 수 있습니다.