분자 미식 :과학 중심의 요리 혁명
분자 요리법은 멋진 음식을위한 멋진 용어가 아닙니다. 요리 과정에서 성분의 물리적, 화학적 변형을 탐구하는 요리에 대한 과학적 접근법입니다.
다음은 고장입니다.
뭐야 :
* 과학적 접근 : 그것은 과학적 원리와 기술을 활용하여 음식의 질감, 외관 및 풍미를 조작합니다. 요리 실험을위한 실험실로 생각하십시오.
* "왜"이해 : 레시피를 넘어서, 그것은 방법 뒤의 "왜"로 뛰어 들었습니다. 소스가 두껍게하는 이유는 무엇입니까? 열은 육류의 구조에 어떤 영향을 미칩니 까?
* 혁신적인 기술 : 구형 (액체의 작은 구체 생성), 유화 (자연적으로 혼합되지 않는 액체 혼합) 및 동결 (새로운 텍스처 생성)과 같은 기술을 사용합니다.
그렇지 않은 것 :
* 특정 요리 : 분자 요리법은 음식의 한 종류가 아니라 모든 요리에 적용 할 수있는 요리 방법입니다.
* Gimmickry에 관한 모든 것 : 일부 기술은 변덕스러운 것처럼 보일 수 있지만, 목표는 시각적 광경을 만드는 것이 아니라 식사 경험을 향상시키는 것입니다.
* 전문가에게만 : 일부 기술은 복잡하지만 많은 사람들이 가정 요리에 적응할 수 있습니다.
분자 요리법의 일부 주요 요소는 다음과 같습니다.
* 요리 중에 음식에서 발생하는 화학 반응 이해.
* 새로운 질감과 풍미를 달성하기 위해 전통적인 기술을 사용합니다.
* 과학과 예술의 요소를 결합하여 혁신적인 요리를 만듭니다.
분자 미식 기술의 예 :
* 구형 : Caviar 또는 Ravioli와 같은 작은 액체 구체를 만듭니다.
* 유화 : 기름이나 물과 같이 자연적으로 섞이지 않는 액체를 혼합하여 소스와 거품을 만듭니다.
* 동결 : 액체 질소를 사용하여 아이스크림이나 셔벗과 같은 새로운 질감을 만듭니다.
* 역 구형 : 입안에서 녹는 단단한 구를 만듭니다.
요약하면, 분자 요리법은 과학과 예술을 결합한 음식에 대한 생각의 방법입니다. 그것은 우리가 요리하고 먹는 방식을 혁명 할 수있는 잠재력으로 끊임없이 진화하는 흥미 진진한 분야입니다.
