화학 :
* 열전달 : 끓는, 베이킹 및 프라이드는 모두 열 에너지의 전달에 의존합니다. 전도 (직접 접촉을 통한 열), 대류 (유체를 통한 열 이동) 및 방사선 (전자기파를 통한 열)이 모두 작동합니다. 이러한 과정을 이해하면 요리 시간을 제어하고 원하는 텍스처를 달성 할 수 있습니다.
* 화학 반응 : 요리에는 수많은 화학 반응이 포함됩니다. Maillard 반응 (갈색 및 맛의 담당), 카라멜 화 (단맛 및 색상을위한 설탕 파괴) 및 젤라틴 화 (전분 두껍게)는 몇 가지 예일뿐입니다. 우리는 온도, 시간 및 성분을 통해 이러한 반응을 조작하여 맛있는 결과를 만듭니다.
* 산-염기 반응 : 산 (식초 나 감귤 등) 및베이스 (베이킹 소다와 같은)는 풍미와 질감에 영향을 미칩니다. 누가원은이 원칙에 의존하는 반면, 매리 네이드는 산을 사용하여 육류를 부드럽게합니다.
물리학 :
* 밀도 및 부력 : 성분의 밀도를 아는 것은 액체에서 어떻게 행동 할 것인지 결정하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 밀도가 높은 성분은 바닥에 가라 앉는 반면 덜 밀집된 성분은 떠 다니게됩니다. 이것은 주식과 수프를 만드는 데 중요합니다.
* 압력 : 압력솥은 압력 증가를 사용하여 끓는점을 높이고 요리 시간을 가속화합니다. 이 원칙은 또한 압력이 음식을 보존하기위한 진공 물개를 만드는 데 도움이되는 통조림에도 적용됩니다.
* 표면 장력 : 표면 장력은 액체가 서로와 공기와 어떻게 상호 작용하는지에 적용됩니다. 그렇기 때문에 계란 흰자위를 머랭에 휘젓거나 기름이 물방울을 물에 형성하는 이유입니다.
생물학 :
* 미생물 성장 : 미생물 성장을 촉진하거나 억제하는 조건을 이해하는 것은 식품 안전에 필수적입니다. 냉장, 열처리 및 적절한 위생은 모두 부패를 예방하는 역할을합니다.
* 효소 : 음식에 존재하는 효소는 단백질, 전분 및 지방을 분해 할 수 있습니다. 이 과정은 고기를 부드럽게하고 과일을 숙이고 반죽을 빵으로 변형시키는 데 필수적입니다.
과학으로서의 음식 준비 :
음식 준비는 과학 기반 예술 형식입니다. 기본 원칙을 이해함으로써 우리는 다음을 수행 할 수 있습니다.
* 원하는 결과를 얻으십시오 : 우리는 요리 방법 뒤에 과학을 습득하여 맛있고 안전한 음식을 지속적으로 준비 할 수 있습니다.
* 신기술 혁신 : 원칙을 이해하면 새로운 성분과 기술을 실험 할 수 있습니다.
* 효율성 향상 : 열 전달 및 화학 반응을 이해함으로써 요리 시간과 에너지 사용량을 최적화 할 수 있습니다.
기본을 넘어서 :
식품 준비에 과학의 적용은 기본을 넘어 확장됩니다. 같은 필드에서 사용됩니다.
* 식품 과학 : 새로운 식품, 보존 기술 및 가공 방법의 연구 및 개발.
* 요리 예술 : 과학적 원칙을 적용하여 요리를 더 높은 수준의 정밀도와 창의성으로 향상시킵니다.
* 식품 안전 : 미생물 성장 및 통제에 대한 과학적 이해를 통해 식품 안전 보장.
본질적으로, 자연 법칙은 우리의 요리 여행을 안내하는 보이지 않는 손으로, 우리는 생 재료를 맛있고 만족스러운 식사로 바꿀 수 있습니다.
