1. 온도 : 효소는 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다.
* 고온 : 이 범위를 초과하면 효소의 구조가 분해되어 활성 부위를 방해하고 효소를 비활성화시킵니다. 계란을 요리하는 것처럼 생각하십시오 - 열은 단백질 구조를 바꿉니다.
* 저온 : 효소는 일반적으로 저온에서 변성하지 않지만 활동이 크게 느려짐에 따라 비활성화 될 수 있습니다.
2. pH : 효소는 또한 최적의 pH 범위를 갖는다.
* Extreme pH : 이 범위 외부로 이동하면 효소 모양을 유지하는 이온 결합과 수소 결합이 방해됩니다. 이러한 구조의 변화는 활성 부위를 변화시켜 효소가 기질에 결합하는 것을 방지한다. 효소의 전하 분포를 변화시키고 그 상호 작용에 영향을 줄 수있는 용액에 산이나 염기를 첨가하는 것처럼 생각하십시오.
