* Halomonas : 이 박테리아는 매우 염분이 매우 높으며 바고 원의 풍미와 향에 크게 기여합니다. 그들은 새우에서 단백질을 분해하여 페이스트에 특징적인 맛과 냄새를 제공하는 아미노산과 펩티드를 생성합니다.
* vibrio : 이 속은 병원성 및 비 병원성 종 모두를 포함합니다. 일부 Vibrio 종은 식품 매개 질병을 유발할 수 있지만 다른 사람들은 발효 과정에서 역할을하여 Bagoong의 독특한 풍미 프로파일의 발달에 기여합니다.
* Bacillus : 이 박테리아는 또한 단백질의 파괴에 관여하며 전체 발효 과정에 기여합니다.
다른 미생물 다음을 포함하여 다양한 양으로 존재할 수 있습니다.
* 효모 : 이 곰팡이는 아로마 및 향미 프로파일의 발달에 기여합니다.
* 금형 : 곰팡이는 다수로 이상적이지 않지만 일부 종은 발효 과정에서 중요한 역할을 할 수 있습니다.
바보 옹 제작에 관여하는 특정 미생물은 지역, 성분 및 발효 방법에 따라 다를 수 있습니다. 다양한 미생물 공동체는이 전통적인 필리핀 조미료의 복잡한 맛과 향에 기여합니다.
