1. 열은 결합을 깨뜨립니다 :
* 수소 결합 : 이 약한 결합은 단백질의 2 차 및 3 차 구조를 함께 유지합니다. 열은 이러한 결합을 방해하여 단백질이 전개됩니다.
* 소수성 상호 작용 : 비극성 아미노산을 함께 클러스터링하는 이러한 상호 작용도 열에 의해 파괴됩니다.
* 이황화 다리 : 이러한 더 강한 결합은 약간의 열을 견딜 수 있지만 장기간의 끓는 끓는 것은 이것을 깨뜨릴 수 있습니다.
2. 변성 :
* 단백질의 전개를 변성이라고합니다. 효소는 특정 3 차원 모양을 잃습니다.
3. 기능 상실 :
* 효소의 활성 부위 인 기판에 결합하는 영역은 더 이상 올바른 형태에 있지 않습니다. 이것은 효소가 더 이상 특정 반응을 촉매 할 수 없음을 의미합니다.
이렇게 생각하십시오 : 자물쇠 (기판)에 완벽하게 맞는 열쇠로 효소를 상상해보십시오. 효소를 끓이는 것은 열쇠를 모양에서 구부리는 것과 같으므로 더 이상 자물쇠에 맞지 않습니다.
중요한 참고 : 끓는 효소가 영구적으로 거부되지만, 효소 및 변성 과정에 따라 일부 효소는 특정 조건 하에서 부분적으로 또는 완전히 재 활성화 될 수있다.
