이유는 다음과 같습니다.
* 발효 산소가 없을 때 박테리아가 설탕을 분해하는 대사 과정입니다.
* 효소 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매제입니다.
* 특정 효소 발효 경로의 각 단계마다 필요합니다. 이 효소는 당 분자가 젖산, 에탄올 또는 기타 유기산과 같은 간단한 생성물로의 분해를 촉매합니다.
박테리아 발효에 관여하는 효소의 예 :
* 당화 효소 : 이 효소는 포도당을 피루 베이트로 분해합니다.
* 젖산 탈수소 효소 : 이 효소는 피루 베이트를 젖산 (젖산 발효에서)으로 전환시킨다.
* 알코올 탈수소 효소 : 이 효소는 피루 베이트를 에탄올 (알코올 발효)으로 전환시킨다.
다른 박테리아는 다른 발효 효소 세트를 보유하여 특정 설탕을 사용하고 별개의 발효 생성물을 생산할 수 있습니다.
