1. 온도 : 효소는 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다.
* 고온 효소의 3 차원 구조를 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 반 데르 발상 상호 작용)을 방해합니다. 이것은 전개되면 활성 부위를 방해하여 효소가 작동하지 않습니다.
* 매우 낮은 온도 덜 일반적이지만 변성을 유발할 수 있습니다. 저온은 효소 활성을 늦추지 만 반드시 돌이킬 수없는 손상을 일으키는 것은 아닙니다.
2. pH : 효소는 또한 최적의 pH 범위를 갖는다.
* 극단적 인 pH 값 (매우 산성적이고 매우 기본) 효소의 구조를 함께 유지하는 이온 결합을 방해 할 수 있습니다. 이것은 활성 부위의 모양을 변화시키고 효소가 기질에 결합하는 것을 방지 할 수있다.
이 두 가지 주요 요인 외에도 다른 요인은 다음을 포함하여 효소 변성에 기여할 수 있습니다.
* 높은 소금 농도 : 효소 구조 내의 이온 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 중금속 이온 : 효소에 결합하여 구조를 변경할 수 있습니다.
* 유기 용매 : 효소의 구조를 안정화시키는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
변성은 종종 가역적이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 프로세스. 변성 조건이 제거되면 효소는 원래 모양으로 되돌아 가서 기능을 회복 할 수 있습니다. 그러나 변성이 심각하면 효소가 돌이킬 수 없을 정도로 손상 될 수 있습니다.
