변성 변성은 극심한 pH 또는 온도와 같은 환경의 변화로 인해 단백질이 자연 구조와 기능을 잃는 과정을 말합니다. 단백질의 3 차원 구조의 이러한 파괴는 활동의 손실과 특성을 변화시킬 수있다.
