다음은 고장입니다.
* 네이티브 구조 : 이것은 단백질이 접힌 독특한 3 차원 모양을 의미하며, 이는 활성에 중요합니다. 이 구조는 수소 결합, 소수성 상호 작용 및 이온 결합과 같은 다양한 약한 상호 작용에 의해 유지됩니다.
* 변성 : 이 과정은 이러한 상호 작용의 분해를 포함하여 단백질이 전개되고 조직화 된 구조를 잃게됩니다.
* 기능 상실 : 적절한 구조가 없으면 단백질은 더 이상 생물학적 역할을 수행 할 수 없습니다.
변성을 일으키는 원인은 무엇입니까?
단백질을 변성 할 수있는 몇 가지 요인 :
* 열 : 온도가 증가하면 단백질을 유지하는 약한 결합을 파괴하기에 충분한 에너지가 제공됩니다.
* 극단 : pH의 변화는 단백질의 구조를 안정화시키는 이온 성 상호 작용을 방해 할 수있다.
* 세제 : 이 분자들은 소수성 상호 작용을 방해하여 전개 될 수 있습니다.
* 중금속 : 특정 금속은 단백질 분자에 결합하여 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 유기 용매 : 이들은 소수성 상호 작용을 방해하고 단백질을 변성 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 생물학적 활동의 상실 : 변성 단백질은 일반적으로 제대로 기능 할 수 없습니다.
* 집계 : 전개 된 단백질은 함께 달라 붙어 세포에 유해 할 수있는 덩어리를 형성 할 수 있습니다.
* 물리적 특성의 변화 : 변성은 용해도, 점도 및 기타 특성의 변화로 이어질 수 있습니다.
변성의 예 :
* 계란 요리 : 열은 달걀 흰자에있는 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* 우유의 구덩이 : pH의 변화는 우유의 단백질을 변성시켜 곡선을 유발합니다.
* 단백질 침전 : 특정 화학 물질은 단백질을 변성시켜 용액에서 침전 될 수 있습니다.
중요한 참고 : 변성은 종종 돌이킬 수 없지만 때로는 단백질이 특정 조건 하에서 고유 구조로 다시 폴드 할 수 있습니다. 이 과정을 Renaturation 라고합니다 .
