이유는 다음과 같습니다.
* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질로 만들어진 생물학적 촉매이다. 단백질은 기능에 중요한 3 차원 모양을 가지고 있습니다.
* 모양을 결정합니다. 기질에 결합하는 효소의 활성 부위는 3 차원 구조의 특정 부분이다. 모양이 변하면 활성 부위가 중단되고 효소가 더 이상 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.
* 극한 조건은 채권을 방해합니다 : 고온과 pH 값은 단백질의 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 이온 결합)을 파괴 할 수 있습니다. 이것은 효소의 모양을 유지하는 세력의 섬세한 균형을 방해하여 기능적 3 차원 구조가 전개되어 손실됩니다.
변성은 종종 돌이킬 수없는 입니다 , 조건이 정상으로 되돌아가더라도 효소가 원래 모양과 기능을 회복 할 수 없음을 의미합니다.
