작동 방식은 다음과 같습니다.
* 효모 : 설탕을 소비하고 이산화탄소와 알코올을 부산물로 생산하는 살아있는 유기체.
* 설탕 : 효모의 음식 공급원.
* 물 : 효모가 번성하고 글루텐이 밀가루로 발달 할 수있는 환경을 제공합니다.
효모에 의해 방출 된 이산화탄소는 반죽에 공기 주머니를 생성하여 상승합니다. 알코올은 베이킹 중에 증발합니다. 이 과정을 발효 라고합니다 .
그러나 효모, 설탕 및 물만 빵 반죽을 만들지 않는다는 점에 유의해야합니다. 또한 필요합니다 :
* 밀가루 : 반죽에 구조와 질감을 제공합니다.
* 소금 : 맛을 향상시키고 효모 활동을 제어하는 데 도움이됩니다.
따라서 효모, 설탕, 물, 밀가루 및 소금의 조합은 우리가 알고 사랑하는 고전적인 빵 반죽을 만듭니다.
