구식과 올바른 용어 인 이유는 다음과 같습니다.
* 페놀 라제 페놀을 산화시키는 효소를 나타내는 광범위한 용어입니다.
* 폴리 페놀 산화 효소 광범위한 폴리 페놀을 산화시키는 효소의 능력을 반영하기 때문에보다 구체적이고 정확한 용어입니다.
폴리 페놀 산화 효소 (PPO) 식물, 곰팡이 및 박테리아에서 발견되는 구리 함유 효소입니다. 그것은 페놀 화합물의 산화를 촉매하여 퀴논의 형성으로 이어진다. 이 퀴논은 다른 분자와 더 반응하여 브라우닝, 색소 침착 및 기질의 다른 변화를 초래할 수 있습니다.
PPO의 주요 함수 :
* 과일과 채소의 갈색 : PPO는 과일과 채소를 자르거나 멍을 낼 때 발생하는 갈색의 책임이 있습니다.
* 식물의 방어 메커니즘 : PPO는 독성 퀴논을 생산하여 병원체와 초식 동물에 대한 식물을 방어하는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 멜라닌 생산 : PPO는 동물과 곰팡이에서 멜라닌 생산에 관여합니다.
요약 : "페놀 라제"는 여전히 여전히 사용되지만,이 효소를 언급 할 때 "폴리 페놀 산화 효소"(PPO)라는 용어를 사용하는 것이 더 정확합니다.
