Sucrase의 활성 부위에 맞추려면 기판에는 다음과 같은 특성이 있어야합니다.
* 수 크로스와 구조적 유사성 : 기판은 수 크로스에 대한 기능 그룹의 비슷한 형태와 배열을 가져야한다. Sucrase의 활성 부위는 특별히 수 크로스에 결합하도록 설계 되었기 때문입니다.
* 글리코 시드 결합의 존재 : Sucrase는 특히 자당에서 포도당과 과당 사이의 글리코 시드 결합을 절단합니다. 따라서, 기판은 또한 글리코 시드 결합을 가져야한다.
수 크로스는 Sucrase의 천연 기질이지만, 유사한 구조를 가진 다른 이당류는 다양한 정도의 효율로 활성 부위에 맞을 수 있습니다. 예를 들어:
* Maltose : α-1,4 글리코 시드 결합으로 연결된 2 개의 포도당 분자로 구성된 이당류. 말토 토스는 수 크라 제에 의해 가수 분해 될 수 있지만 자당보다 느린 속도로 가수 분해 될 수있다.
* 유당 : β-1,4 글리코 시드 결합으로 연결된 포도당 및 갈락토스로 구성된 이당류. Sucrase는 유당에 대한 활성이 매우 제한적입니다.
그러나, 전분 또는 셀룰로오스와 같은 자당의 구조가 상당히 상이한 구조를 갖는 기질은 Sucrase의 활성 부위에 맞지 않을 것이다.
요약하면, Sucrase의 활성 부위에 맞는 기질은 수 크로스와 유사한 구조를 공유하고 글리코 시드 결합을 포함해야한다.
