이유는 다음과 같습니다.
* 변성 단백질 구조의 변화, 특히 3 차원 모양의 변화를 말하며, 이는 기능에 필수적이다.
* 열과 산 일반적인 변성제입니다. 그들은 단백질의 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 방해하여 전개되거나 "무제성"을 유발합니다.
* 이 전개 과정은 펩티드 결합을 파괴하지 않습니다 그것은 아미노산을 서로 연결하지만 단백질의 모양을 바꾸고 비활성을 유지합니다.
예 :
계란을 요리 할 때 열은 달걀 흰자에 단백질을 거부하여 굳어집니다.
