이유는 다음과 같습니다.
* 효소는 매우 구체적입니다 : 효소는 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매입니다. 그들은 기질로 알려진 특정 분자에만 결합하는 특정 활성 부위를 가지고 있습니다.
* 계란 흰색은 주로 단백질입니다 : 계란 흰색은 주로 단백질 알부민으로 구성됩니다.
* 전분은 탄수화물입니다 : 전분은 많은 설탕 분자로 구성된 복잡한 탄수화물입니다.
따라서, 해당 효소는 계란 흰색에서 단백질의 특정 구조를 인식하고 결합하는 활성 부위를 가지고있어이를 분해 (가수 분해) 할 수 있습니다. 그러나 전분 구조에 맞는 활성 사이트가 없어서 그것을 분해하지 못하게합니다.
