1. 식품 안전 :
* 병원체 검출 및 대조군 : 살모넬라, 대장균, 리스테리아 및 노로 바이러스와 같은 유해 박테리아, 바이러스 및 기생충을 식별하고 제어합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
* 미생물 검사 : 원료, 완제품 및 환경 샘플에서 병원체를 배양하고 식별합니다.
* 예측 모델링 : 데이터 분석을 사용하여 다른 조건 하에서 병원체의 성장과 생존을 예측합니다.
* 위험 분석 및 임계 제어 지점 (HACCP) : 식품 생산 공정 전반에 걸쳐 잠재적 위험을 제어하기위한 예방 조치를 구현합니다.
* 부패 방지 : 박테리아, 효모 및 곰팡이로 인한 음식 부패의 메커니즘을 이해합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
* 미생물 제어 : 열처리 (저온 살균, 멸균), 냉장 및 포장과 같은 기술을 활용하여 미생물 성장을 최소화합니다.
* 항균성 방부제 개발 : 자연 및 합성 방부제를 활용하여 부패 유기체를 억제합니다.
2. 식품 생산 및 가공 :
* 발효 : 치즈, 요구르트, 빵, 맥주 및 와인과 같은 발효 식품을 생산하기 위해 유익한 미생물을 사용합니다.
* 스타터 배양 : 특정 발효 과정에 특정 미생물 균주를 사용합니다.
* 발효 조건의 최적화 : 최적의 발효 결과를위한 온도, pH 및 기판 농도와 같은 파라미터를 제어합니다.
* 바이오 프로세싱 : 효소, 풍미 화합물 및 비타민과 같은 식품 성분을 생산하기 위해 미생물을 사용합니다.
* 음식 보존 : 고 정수압 (HPP), 펄스 전기장 (PEF) 및 조사와 같은 새로운 보존 방법을 개발합니다.
3. 품질 관리 :
* 미생물 사양 : 의도 된 사용 및 저장 수명에 따라 다양한 식품에 대한 허용 가능한 미생물 한계를 확립합니다.
* 감각 분석 : 식품의 맛, 냄새 및 질감에 미생물의 영향을 평가합니다.
* 미생물학 프로파일 링 : 식품에서 미생물 군집을 특성화하여 잠재적 인 부패 유기체 또는 위생 관행의 지표를 식별합니다.
4. 식품 연구 개발 :
* 새로운 식품 개발 : 미생물을 사용하여 식물성 육류 대안 및 발효 식품과 같은 새롭고 혁신적인 식품을 만듭니다.
* 기능성 식품 탐색 : 생균제 및 프리 바이오 틱스와 같은 식품에서 미생물의 건강상의 이점을 조사합니다.
* 지속 가능한 식품 생산 : 음식물 쓰레기 감소, 식품 안전 개선 및 미생물 기술을 사용하여 식품 생산 효율성을 높이기위한 전략 개발.
5. 식품 생명 공학 :
* 유전 공학 : 효소의 수율을 높이거나 새로운 식품 성분을 개발하는 등 식품 생산에 대한 특성을 향상시키기 위해 미생물을 수정합니다.
* 생물 정화 : 미생물을 활용하여 오염 된 식품 환경을 청소하고 식품 안전을 향상시킵니다.
결론적으로 식품 미생물학은 식품 산업에서 다각적 인 역할을하며 식품 안전, 품질, 혁신 및 지속 가능성에 기여합니다. 이 분야는 끊임없이 변화하는 식품 부문의 요구를 해결하기 위해 새로운 기술과 응용 프로그램으로 지속적으로 발전하고 있습니다.
