1. 발효 :
* 알코올 음료 : 효모는 설탕을 에탄올로 발효시켜 맥주, 와인 및 정신을 생산합니다.
* 유제품 : 박테리아는 요구르트, 치즈, 케 피어 및 사워 크림의 생산에 중요합니다. 그들은 유당 (우유 설탕)을 젖산으로 변환하여 특징적인 맛과 질감을 부여합니다.
* 효모 빵 : 야생 효모와 젖산 박테리아는 효모 빵의 독특한 맛과 질감을 담당합니다.
* Sauerkraut와 Kimchi : 젖산 박테리아는 양배추 발효 양배추를 발효 시켜이 전통 음식의 칙칙한 맛을 초래합니다.
* 콩 소스와 된장 : 곰팡이와 박테리아는 대두 콩의 복잡한 발효 과정에 관여하여 간장과 기계적 페이스트를 생성합니다.
2. 음식 보존 :
* 산세 : 젖산 박테리아는 발효를 통해 야채를 보존하는 데 사용되어 부패 미생물을위한 적대적인 환경을 만듭니다.
* 소시지 : 젖산 박테리아는 발효 소시지의 특징적인 풍미와 아로마에 기여하는 동시에 유해한 박테리아의 성장을 억제합니다.
* 건조 소시지 : 특정 곰팡이는 건조 소시지의 숙성 과정에 사용되며 독특한 질감과 맛에 기여합니다.
3. 음식 강화 :
* 풍미 개발 : 미생물은 다양한 화합물의 생산을 통해 많은 식품의 풍미와 향기에 크게 기여합니다.
* 텍스처 수정 : 요구르트와 치즈의 박테리아는 크림과 부드러운 질감에 기여합니다.
* 영양소 강화 : 발효는 영양소의 생체 이용률을 증가시켜 일부 음식을 더 소화 가능하게 만듭니다.
4. 식품 안전 :
* 프로바이오틱스 : 요거트와 발효 식품에서 발견되는 것과 같은 특정 박테리아는 장 건강에 유익한 것으로 간주되며 전반적인 복지에 기여할 수 있습니다.
* 생물 보존 : 일부 미생물은 부패 유기체의 성장을 억제하여 저장 수명을 연장하기 위해 생물 보증으로 사용됩니다.
5. 기타 용도 :
* 식품 생산 : 일부 미생물은 식초, 구연산 및 효소와 같은 식품 성분을 생산하는 데 사용됩니다.
* 생물 정화 : 미생물은 식품 가공 폐수를 정리하는 데 사용하여 환경 영향을 줄일 수 있습니다.
도전 :
미생물은 많은 이점을 제공하지만 식품 산업에서의 사용과 관련된 과제도 있습니다.
* 부패 : 특정 미생물은 식품 부패를 일으켜 품질 악화와 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다.
* 병원체 : 병원성 미생물은 심각한 식품 매개 질환을 유발할 수 있습니다.
* 관리 및 관리 : 식품의 안전과 품질을 보장하기 위해 신중한 통제 및 관리가 중요합니다.
전반적으로, 미생물은 식품 산업에서 중요한 역할을하여 다양한 식품을 생산하고 맛과 질감을 향상 시키며 안전과 영양가를 향상시킬 수 있습니다. 그러나 이러한 강력한 에이전트의 안전하고 유익한 사용을 보장하기 위해서는 신중한 통제 및 관리가 필수적입니다.
