긍정적 인 효과 :
* 발효 : 많은 박테리아는 발효 식품을 만드는 데 필수적입니다. 그들은 식품에서 설탕을 분해하여 음식에 특징적인 풍미, 아로마 및 질감을주는 산 및 기타 화합물을 생산합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* 요거트 : 젖산 박테리아 발효 우유를 생산합니다.
* 치즈 : 다른 치즈에는 다른 박테리아가 사용되어 맛과 질감에 영향을 미칩니다.
* 소금에 절인 양배추 : 젖산 박테리아 발효 양배추를 발효시켜 소금에 절인 양배추를 만듭니다.
* Kimchi : 다양한 박테리아는 야채를 발효시켜 김치의 독특한 맛 프로파일을 생성합니다.
* Kombucha : 박테리아와 효모는 함께 발효하여 차를 발효시켜 kombucha를 만듭니다.
* 피클 : 젖산 박테리아 발효 오이가 피클을 만듭니다.
* 간장 : 박테리아와 곰팡이 발효 대두와 밀을 대두 소스를 생산합니다.
* 영양 강화 : 일부 박테리아는 음식의 영양가를 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 특정 박테리아는 음식에서 비타민과 미네랄의 생체 이용률을 증가시킬 수 있습니다.
* 개선 된 저장 수명 : 특정 박테리아는 부패 유기체의 성장을 억제하여 음식의 유적 수명을 연장 할 수 있습니다.
부정적인 효과 :
* 음식 부패 : 많은 박테리아는 음식 부패를 일으켜 먹기에 안전하지 않습니다. 이것은 다음과 같습니다.
* 식품 성분의 고장 : 박테리아는 단백질, 지방 및 탄수화물을 분해하여 불쾌한 냄새, 풍미 및 질감으로 이어질 수 있습니다.
* 독소 생산 : 일부 박테리아는 식중독을 일으킬 수있는 유해한 독소를 생성합니다.
* 곰팡이 성장 : 박테리아는 곰팡이의 성장을 촉진하는 조건을 만들어 부패에 더 기여할 수 있습니다.
* 식품 매개 질병 : 박테리아는 식품 매개 질병의 가장 흔한 원인입니다. 이것은 박테리아가 음식을 오염시킨 다음 유해한 수준으로 곱할 때 발생합니다. 증상은 가벼운 불편에서 심각한 질병, 심지어 사망에 이르기까지 다양합니다.
주요 고려 사항 :
* 식품 안전 : 박테리아 오염과 식품 매개 질병을 예방하기 위해 적절한 식품 안전 관행을 따르는 것이 중요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
* 손과 표면을 철저히 씻습니다.
* 올바른 내부 온도에 음식을 요리합니다.
* 안전한 온도에서 음식을 올바르게 보관하십시오.
* 생식과 요리 된 음식 사이의 교차 오염을 피합니다.
* 발효 : 유익하지만 안전하고 성공적인 발효를 위해 올바른 박테리아와 기술을 사용하는 것이 필수적입니다.
* 박테리아 다양성 : 음식에 다양한 영향을 미치는 수많은 유형의 박테리아가 있습니다. 일부는 유익하고 일부는 해롭고 일부는 중립적입니다.
요약하면, 박테리아는 음식에서 긍정적이고 부정적으로 중요한 역할을합니다. 이러한 영향을 이해하는 것은 식품 안전을 보장하고 영양가를 극대화하며 박테리아가 식품 공급에 기여하는 다양한 맛과 질감을 즐기는 데 중요합니다.
