유익한 미생물 :
* 효모 : 케이크에서 가장 흔하고 가장 중요한 미생물은 효모입니다. 이 단일 세포 곰팡이는 발효를 일으켜 이산화탄소 가스를 생성하여 케이크가 상승하고 가볍고 통풍이 잘되도록합니다.
* 박테리아 : 효모만큼 흔하지는 않지만 케이크 제작에 일부 유형의 박테리아를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 젖산 박테리아는 효모 케이크에 사용되어 독특한 맛과 질감에 기여합니다.
잠재적으로 유해한 미생물 (그러나 신선하고 제대로 만든 케이크에는 거의 없음) :
* 박테리아 : *살모넬라 *또는 *e와 같은 일부 박테리아. Coli*, 케이크 성분에 존재하거나 케이크가 위생적으로 처리되지 않으면 식중독을 유발할 수 있습니다. 그러나 높은 베이킹의 열은 일반적으로 이러한 유해한 박테리아를 제거합니다.
* 곰팡이 : 특히 케이크가 부적절하게 저장되거나 습도에 노출되는 경우 곰팡이는 때때로 케이크에 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 사람들을 아프게 할 수있는 독소를 생산할 수 있습니다.
성분에 존재하는 미생물 :
* 밀가루 : 밀가루에는 박테리아와 효모가 포함될 수 있지만 양은 일반적으로 낮습니다.
* 계란 : 계란에는 *살모넬라 * *와 같은 박테리아가 포함되어있을 수 있지만 적절한 취급과 요리는 위험을 제거합니다.
* 유제품 : 저온 살균과 냉장은 위험을 최소화하지만 우유와 크림에는 박테리아가 포함될 수 있습니다.
중요한 메모 :
* 위생은 핵심입니다. 손과 표면을 씻는 것과 같은 좋은 식품 위생 관행은 오염을 방지하는 데 중요합니다.
* 스토리지가 중요합니다 : 유제품이 포함 된 케이크 용 냉장과 같은 적절한 저장은 곰팡이 성장을 방지 할 수 있습니다.
* 버릇없는 케이크 : 곰팡이 성장과 같은 부패의 징후를 보여주는 케이크는 폐기되어야합니다.
요약하면, 일부 유익한 미생물은 케이크에 의도적으로 사용되지만, 베이킹 과정으로 인해 유해한 미생물이 일반적으로 없다. 케이크의 안전을 보장하기 위해서는 적절한 위생 및 저장 관행이 필수적입니다.
