* 효소는 매우 구체적입니다 : 효소는 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매입니다. 그것들은 그들의 행동이 엄청나게 구체적이며, 즉 하나 또는 매우 작은 분자 그룹에서만 일할 수 있습니다. 이 특이성은 활성 부위의 형상, 기질 (기질)이 결합하는 효소의 영역에 기인한다.
* 식품 물질은 구조가 다릅니다. 탄수화물, 단백질, 지방 및 핵산과 같은 다양한 유형의 음식은 구조와 화학 결합이 매우 다릅니다. 자물쇠와 키처럼 생각하십시오. 각 효소에는 특정 "잠금"(기판)에 맞는 고유 한 "키"(활성 사이트)가 있습니다.
* 다른 반응이 필요합니다 : 이러한 다른 식품 물질을 분해하려면 다른 화학 반응이 필요합니다. 예를 들어, 탄수화물을 분해하려면 단백질을 분해하는 것과는 다른 반응이 필요합니다. 각 효소는 특정 반응을 촉매하도록 설계되었습니다.
예 :
* 탄수화물 : 아밀라제는 전분을 더 간단한 설탕으로 분해합니다.
* 단백질 : 펩신 및 트립신은 단백질을 아미노산으로 분해합니다.
* 지방 : 리파제는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해합니다.
왜 이것이 중요한가?
* 효율적인 소화 : 이 전문화는 식품 분자가 효율적으로 분해되어 우리 몸이 필요한 영양소를 흡수 할 수 있도록합니다.
* 적절한 신진 대사 : 이들 식품 물질의 파괴 생성물은 신체 전체의 다양한 대사 과정에서 사용된다.
예외 :
대부분의 효소는 특이성이 높은 반면, 다중 기질에 작용할 수있는 효소가 있습니다. 그러나, 이들 효소조차도 일반적으로 특정 분자를 선호한다.
요약 : 각각의 식품 물질은 효소-하류 상호 작용의 특정 특성으로 인해 독특한 효소가 필요하다. 이 특이성은 우리가 소비하는 영양소의 효율적인 소화와 적절한 활용을 보장합니다.
