1. 오염 소스 :
* 동물성 제품 : 대장균은 소, 돼지 및 가금류와 같은 동물의 내장에서 자연적으로 발견됩니다. 도축, 가공 또는 부적절한 취급 중에 오염이 발생할 수 있습니다.
* 인간 대변 : 대장균은 또한 인간 대변에 존재하며, 손잡이가 부족하거나 부적절한 하수 처리와 같은 위생 관행이 좋지 않은 경우 오염이 발생할 수 있습니다.
* 물 : 오염 된 수원은 또한 대장균을 보유 할 수 있습니다.
2. 교차 오염 :
* 음식 취급 : 오염 된 생고기, 가금류 또는 야채가 다른 음식과 접촉하면 대장균이 그 음식으로 옮길 수 있습니다.
* 장비 : 부정한 나이프, 절단 보드,기구 및 표면도 다른 음식에 대장균을 퍼뜨릴 수 있습니다.
* 개인 위생 : 오염 된 품목을 처리 한 후 부적절한 손 씻기는 박테리아를 다른 음식으로 옮길 수 있습니다.
3. 음식 준비 및 보관 :
* 요리 불충분 : 대장균은 적절한 요리 온도로 사망하지만, 익힌 고기, 가금류 및 계란은 박테리아를 보유 할 수 있습니다.
* 부적절한 저장 : 오염 된 식품이 다른 음식 근처 또는 동일한 표면에 저장되는 경우 저장 중에도 교차 오염이 발생할 수 있습니다.
대장균 확산 방법 :
* 대변 경로 : 대장균이 퍼지는 가장 일반적인 방법은 대변 구강 경로를 통한 것입니다. 이것은 박테리아가 배설물에 노출 된 오염 된 음식이나 물을 통해 섭취한다는 것을 의미합니다.
* 개인 간 전송 : 덜 일반적이지만, 대장균은 감염된 개인 또는 오염 된 표면과 직접 접촉하여 사람마다 퍼질 수 있습니다.
대장균 오염 방지 :
* 적절한 핸드 워싱 : 음식 준비 전, 도중 및 후에 비누와 물로 손을 씻으십시오.
* 분리 된 생과 요리 된 음식 : 생고기, 가금류, 해산물 및 계란을 즉시 먹을 수있는 음식과 분리하십시오.
* 음식을 철저히 요리 : 고기, 가금류 및 해산물이 안전한 내부 온도를 위해 요리되도록 식품 온도계를 사용하십시오.
* 음식을 올바르게 저장 : 부패하기 쉬운 음식을 즉시 그리고 안전한 온도로 냉장 보관하십시오.
* 정기적으로 표면을 청소 : 마다 사용 후 부엌 표면,기구 및 장비를 씻은 후에도 해적 물로 씻으십시오.
* 안전한 물 사용 : 안전한 수원에서만 마시고 과일과 야채를 마시거나 요리하거나 세척하기 위해 처리되지 않은 물을 사용하지 마십시오.
이러한 식품 안전 지침을 따르면 대장균 오염 위험을 크게 줄이고 식품 매개 질병으로부터 자신과 사랑하는 사람을 보호 할 수 있습니다.
