1. 온도 변화 :
* 고온 : 열은 분자 진동을 증가시켜 효소의 구조를 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 소수성 상호 작용)을 방해 할 수 있습니다. 알을 요리하는 것처럼 생각하십시오 - 열은 단백질 구조를 바꾸어 견고하고 사용할 수 없습니다.
* 저온 : 극도의 추위는 일반적으로 결합을 깨지 않지만 분자 운동 속도를 늦추고 적절한 효소 기능에 필요한 유연성을 방해 할 수 있습니다. 이것이 추운 환경의 효소가 종종 모양을 유지하기 위해 적응하는 이유입니다.
2. pH 변화 :
* Extreme PH (너무 산성이거나 너무 기본) : 효소는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위를 벗어나, pH는 아미노산 측쇄의 전하를 방해하여 효소를 올바른 형태로 유지하는 상호 작용을 방해 할 수있다.
3. 소금 농도 :
* 높은 소금 농도 : 염은 효소의 하전 된 그룹과 상호 작용하여 단백질을 올바른 모양으로 유지하는 세력의 섬세한 균형을 방해 할 수 있습니다.
4. 중금속 이온 :
* 중금속의 존재 : 수은 및 납과 같은 이온은 효소의 활성 부위 또는 다른 중요한 부위에 결합하여 모양과 기능을 방해 할 수 있습니다.
5. 화학적 변형기 :
* 강산 또는 염기의 존재 : 이들은 효소의 화학적 결합을 직접 파괴하여 구조를 영구적으로 변화시킬 수 있습니다.
* 산화 또는 감소 제의 존재 : 이들은 효소 내에서 아미노산을 변형시켜 그 모양과 기능에 영향을 줄 수 있습니다.
* 특정 유기 용매의 존재 : 이들은 효소의 구조를 안정화시키는 데 도움이되는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
6. 기계적 힘 :
* 교반 또는 흔들림 : 격렬한 혼합은 효소에 물리적 손상을 일으켜 모양을 방해 할 수 있습니다.
7. 단백질 미스 폴딩 :
* 유전자 돌연변이 : 효소의 아미노산 서열의 변화는 잘못된 접힘과 활성 모양의 손실을 초래할 수있다.
변성의 결과 :
효소가 모양을 잃으면 더 이상 기판에 적절하게 결합 할 수 없어 다음으로 이어집니다.
* 촉매 활성의 감소 또는 완전한 손실 : 효소는 더 이상 반응 속도를 높일 수 없습니다.
* 세포에 대한 잠재적 인 피해 : 잘못 접힌 단백질은 때때로 응집되어 세포 내에서 독성 덩어리를 형성 할 수 있습니다.
참고 : 변성에 대한 효소의 민감도는 특정 효소에 따라 다릅니다. 일부 효소는 더 강력하고 온도, pH 등의 더 넓은 범위를 견딜 수 있습니다.
