1. 미생물은 어디에나 있습니다 : 과일은 환경의 미생물에 지속적으로 노출됩니다. 이 미생물은 공기, 토양, 물, 과일 자체의 표면에서도 찾을 수 있습니다.
2. 진입 점 : 미생물 침습은 미생물이 과일에 들어가는 방법을 찾을 때 시작됩니다. 이것은 다음을 통해 일어날 수 있습니다.
* 상처 : 과일 표면의 상처, 타박상 또는 구멍은 미생물의 진입 점을 만듭니다.
* 자연 개구부 : 일부 과일에는 줄기 끝이나 꽃 끝과 같은 자연적인 개구부가있어 진입 지점이 될 수 있습니다.
* 손상된 피부 : 곤충, 조류 또는 취급으로 인한 피부가 손상되면 미생물이 들어갈 수 있습니다.
3. 미생물이 증가 : 과일 안에 들어가면 미생물은 친절한 환경을 찾습니다. 과일 내의 설탕과 영양소는 미생물을위한 음식을 제공하여 빠르게 곱할 수 있습니다.
4. 효소는 과일을 분해합니다 : 미생물이 번식함에 따라 효소를 방출합니다. 이 효소는 과일의 조직을 분해하여 친숙한 썩음의 징후를 유발합니다.
* 연화 : 효소는 세포벽을 분해하여 과일을 부드럽고 어둡게 만듭니다.
* 변색 : 안료의 변화는 갈색, 검은 색 또는 기타 색상 변경으로 이어질 수 있습니다.
* 나쁜 냄새 : 미생물은 불쾌한 냄새를 유발하는 가스와 휘발성 화합물을 생성합니다.
* 곰팡이 성장 : 미생물 유형 인 곰팡이는 과일 표면에 가시 곰팡이를 형성 할 수 있습니다.
관련 미생물 유형 :
* 박테리아 : 많은 유형의 박테리아는 *pseudomonas *, *erwinia *, *bacillus *및 *clostridium *을 포함하여 과일 썩음에 관여합니다.
* 곰팡이 : 곰팡이는 과일 썩음에서 특히 흔하며 가시 곰팡이 성장을 유발할 수 있습니다. 예로는 *Penicillium *, *Aspergillus *및 *botrytis *가 있습니다.
* 효모 : 효모는 발효 과정에 기여하는 곰팡이이며, 종종 포도와 같은 과일에서 발견됩니다.
과일 썩음 방지 :
* 적절한 취급 : 타박상을 피하기 위해 과일을주의 깊게 처리하십시오.
* 스토리지 : 과일을 올바른 온도와 습도로 저장하여 미생물 성장을 늦추십시오.
* 세척 : 소비하기 전에 과일을 씻으면 일부 표면 미생물을 제거 할 수 있습니다.
미생물이 과일 썩음에 어떻게 기여하는지 이해하면 과일 저장, 취급 및 소비에 대한 정보에 근거한 결정을 내릴 수 있습니다.
