작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 당분 해 : 포도당은 피루 베이트로 분해되어 소량의 ATP를 생성합니다.
2. 피루 베이트 데카르 복실 화 : 피루 베이트는 아세트 알데히드로 전환되어 부산물로서 이산화탄소를 방출한다.
3. 아세트 알데히드의 감소 : 아세트 알데히드는 NADH를 사용하여 에탄올 (에틸 알코올)으로 감소되며, 이는 당분 해 동안 생성되었다.
이 과정은 효모가 산소가 없을 때 에너지를 생성하는 데 필수적입니다. 생성 된 에탄올 및 이산화탄소는 종종 베이킹 및 양조와 같은 다양한 응용 분야에서 사용됩니다.
