1. 온도 : 효소는 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다.
* 고온 : 과도한 열은 효소의 구조가 풀리고 모양을 잃게 될 수 있습니다 (변성). 이것은 계란을 스크램블링하는 것과 같습니다. 열은 단백질의 구조를 돌이킬 수 없게 변화시킵니다.
* 저온 : 매우 낮은 온도는 일반적으로 효소를 변성하지 않지만 활동을 크게 속도를 늦출 수 있습니다. 분자는 저온에서 느리게 이동하여 효소-하류 상호 작용의 속도를 줄입니다.
2. pH : 각 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 수준을 가지고 있습니다.
* Extreme pH : 너무 산성이든 기본적이든 PH의 변화는 효소의 구조를 함께 유지하는 화학적 결합을 방해 할 수 있습니다. 이것은 활성 부위의 모양을 변경하여 기판이 결합하기가 어렵다. 활성 사이트가 자물쇠처럼 상상하고 기판이 키처럼 상상해보십시오. pH의 변화는 잠금을 왜곡하여 키가 맞지 않게 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 온도와 pH는 효소 모양에 영향을 미치는 가장 일반적인 요인이지만 다른 것들은 다음과 같은 변화를 일으킬 수 있습니다.
* 중금속 : 일부 중금속은 효소에 결합하여 모양을 변경할 수 있습니다.
* 소금 : 고농도의 염은 효소 구조를 유지하는 데 도움이되는 이온 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 다른 화학 물질 : 일부 화학 물질은 효소의 구조와 상호 작용하여 그 기능을 방해 할 수 있습니다.
