저온 살균 중에 사망하는 유기체 :
* 대부분의 병원성 박테리아 : 이들은 살모넬라, 대장균, 리스테리아 및 캄 필로 박터와 같은 질병을 일으키는 박테리아입니다.
* 많은 부패 유기체 : 이들은 락토 바실러스와 스트렙토 코커스와 같은 음식을 망치게하는 박테리아입니다.
* 일부 바이러스 : 저온 살균은 특정 바이러스를 불 활성화시킬 수 있지만 전부는 아닙니다.
저온 살균 중에 죽지 않는 유기체 :
* 일부 박테리아 : 일부 박테리아, 특히 열 내성 포자가있는 박테리아는 저온 살균에서 살아남을 수 있습니다. 여기에는 Clostridium botulinum 포자와 Bacillus cereus 포자가 포함됩니다.
* 일부 바이러스 : A 간염 바이러스와 같은 일부 바이러스는 저온 살균에 내성이 있습니다.
* 효모와 곰팡이 : 이 유기체는 종종 저온 살균, 특히 저온에서 저항력이 있습니다.
중요한 메모 :
* 저온 살균의 효과는 치료중인 특정 온도, 시간 및 음식 유형에 따라 다릅니다.
* 저온 살균은 많은 유해한 유기체를 죽이지 만 음식이 완전히 안전하다는 것을 보장하지는 않습니다.
* 모든 유해한 유기체를 죽이기 위해서는 통조림 또는 동결과 같은 다른 식품 보존 방법이 필요합니다.
결론 :
저온 살균은 식품 매개 질병의 위험을 크게 줄이는 귀중한 식품 안전 도구입니다. 그러나 모든 유기체를 죽이지 않는다는 것을 이해하는 것이 중요하며, 완전한 안전을 위해서는 다른 보존 방법이 필요할 수 있습니다.
