일반적인 음식 부패 박테리아 :
* 호기성 박테리아 : 이 박테리아는 번성하기 위해 산소가 필요합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Pseudomonas : 고기, 가금류 및 물고기에서 일반적으로 발견되는이 박테리아는 칙칙한 질감과 오프 오버를 유발할 수 있습니다.
* Bacillus : 곡물과 채소에서 발견되면 곰팡이 냄새와 변색을 일으킬 수 있습니다.
* acetobacter : 과일과 채소에서 발견 된 그들은 아세트산을 생산하여 포도 나무 풍미와 냄새를줍니다.
* 혐기성 박테리아 : 이 박테리아는 산소가 없을 때 번성합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* clostridium : 육류, 가금류 및 채소에서 발견되면서 보툴리누스를 유발하는 독소를 생산할 수 있습니다.
* Lactobacillus : 유제품에서 발견 된 이들은 젖산을 생산하여 사워로 이어집니다.
* 교수 혐기성 박테리아 : 이 박테리아는 산소의 존재 및 부재 모두에서 살아남을 수 있습니다. 예제는 다음과 같습니다.
* 대장균 (대장균) : 생고기와 생산에서 일반적으로 발견되면 식중독을 유발할 수 있습니다.
* 살모넬라 : 가금류, 계란 및 고기에서 발견되면 식중독을 유발할 수 있습니다.
* Staphylococcus aureus : 육류, 가금류 및 유제품에서 발견되면 식중독을 일으키는 독소를 생산할 수 있습니다.
다른 음식 부패 유기체 :
* 금형 : 음식에서 자라는 곰팡이로 유해 할 수있는 미코 톡신을 생산합니다.
* 효모 : 발효를 일으키는 곰팡이, 미래와 냄새를 유발합니다.
부패에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 박테리아는 "위험 구역"(40-140 ° F / 4-60 ° C)에서 가장 빠르게 자랍니다.
* 수분 : 박테리아는 생존하고 자라는 수분이 필요합니다.
* pH : 대부분의 박테리아는 중성 또는 약간 산성 조건을 선호합니다.
* 산소 : 위에서 언급했듯이 일부 박테리아에는 산소가 필요하고 다른 박테리아는 산소가없는 환경을 선호합니다.
음식 부패를 예방하는 방법 :
* 음식을 즉시 냉장 보관하십시오.
* 음식을 적절한 내부 온도로 요리하십시오.
* 손과 표면을 철저히 씻으십시오.
* 교차 오염을 피하십시오.
* 안전한 음식 취급 관행을 따르십시오.
음식 부패는 건강에 위험 할 수 있습니다. 소비하기 전에 항상 음식을 검사하고 오프 오더, 변색, 칙칙한 질감 및 곰팡이 성장과 같은 부패의 징후를 알고 있어야합니다.
