"Caviar"라는 단어는 페르시아어 단어 "Khav-yar"에서 유래한데, 이는 "계란을 함유"하는 것을 의미합니다. Caviar는 14 세기로 거슬러 올라가는 소비의 최초의 증거와 함께 수세기 동안 즐거워졌습니다. 그것은 처음에는 러시아와이란의 로열티와 상류층을위한 진미였습니다. 그러나 19 세기에 Caviar는 더욱 널리 이용되어 세계의 다른 지역으로 수출되기 시작했습니다.
캐비어의 유형
캐비어에는 여러 가지 유형이 있지만 가장 일반적이고 인기있는 품종은 다음과 같습니다.
* Beluga Caviar : 이것은 가장 훌륭하고 가장 비싼 유형의 캐비어로 간주됩니다. 그것은 카스피해에서 발견되는 큰 물고기 인 Beluga Sturgeon에서 생산됩니다. Beluga Caviar에는 크고 확고한 곡물과 섬세하고 견고한 맛이 있습니다.
* Osetra Caviar : 이것은 Osetra Sturgeon에서 생산 된 또 다른 유형의 캐비어입니다. Beluga Caviar보다 약간 저렴하며 곡물 크기가 작습니다. Osetra Caviar는 버터와 견과류의 힌트가있는 약간 끈끈한 맛을 가지고 있습니다.
* Sevruga Caviar : 이것은 가장 저렴한 유형의 캐비어이며 Sevruga Sturgeon에서 생산됩니다. 작고 부드러운 곡물과 온화하고 끈적 끈적한 맛이 있습니다.
캐비어 생산
Caviar의 생산은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 프로세스입니다. 첫 번째 단계는 철갑 상어를 잡는 것입니다. 이것은 그물이나 트랩을 사용하여 수행됩니다. 철갑 상어가 잡히면 죽이고 난자가 난소에서 제거됩니다. 그런 다음 알을 씻고 소금에 절인다. 소금 과정은 알을 보존하고 특징적인 맛을주는 데 도움이됩니다. 소금 후, 캐비어는 항아리 나 통에 포장되어 몇 달 동안 성숙하게 남겨 둡니다.
오늘 캐비어
오늘날 Caviar는 여전히 진미로 간주되며 전 세계 사람들이 즐기고 있습니다. 그것은 종종 애피타이저 또는 다른 요리의 장식으로 사용됩니다. Caviar는 샐러드, 블리 니스 및 파스타와 같은 다양한 레시피에도 사용됩니다.
캐비어의 지속 가능성
캐비어에 대한 수요가 높기 때문에 철갑 상어 인구는 크게 감소했습니다. 이로 인해 Caviar 생산의 지속 가능성에 대한 우려가 이루어졌습니다. 이에 따라 많은 국가들이 철갑 상어 인구를 보호하기위한 엄격한 규정을 가지고 있습니다. 이 규정에는 매년 잡힐 수있는 철갑 상어 수와 잡을 수있는 철갑 상어 규모에 대한 제한이 포함됩니다. Caviar는 지속 가능성을 보장하기 위해 적당히 소비됩니다.
