TANNASE 효소 :파괴
타나 제는 가 탄닌을 가수 분해하는 효소이다 , 다양한 식물에서 발견 된 폴리 페놀 등. 그것은 특히 tannic acid 를 분해한다 , 탄닌의 주요 성분, 갈산 및 포도당 .
주요 측면에 대한 분석은 다음과 같습니다.
1. 기능 :
* 타닌 가수 분해 : 복잡한 중합체 인 탄닌산을 더 간단한 분자로 분해합니다.
* 탄닌 분해 : 다양한 기질에서 탄닌의 농도를 감소시킨다.
* 는 수렴성과 쓴 맛을 줄입니다 : 탄닌은 수렴성 맛과 쓴 특성으로 유명합니다. Tannase는 이러한 효과를 완화 할 수 있습니다.
2. 출처 :
* 미생물 : Tannase는 주로 곰팡이, 박테리아 및 효모에 의해 생산됩니다.
* 식물 : 일부 식물은 또한 탄화제를 가지고 있습니다.
3. 응용 프로그램 :
* 식품 산업 :
* 와인 제조 : Tannase는 탄닌을 줄임으로써 와인 품질을 향상시켜 더 부드러운 맛을 유발할 수 있습니다.
* 차 가공 : 수렴성과 쓴 맛을 줄임으로써 차의 질을 향상시킬 수 있습니다.
* 과일 주스 생산 : Tannase는 흐림을 유발하는 탄닌을 분해하여 과일 주스를 명확하게 할 수 있습니다.
* 베이커리 : 글루텐 발달을 억제하는 탄닌을 줄임으로써 반죽 품질과 빵 유적 수명을 향상시킬 수 있습니다.
* 가죽 태닝 : Tannase는 탄닌을보다 쉽게 사용 가능한 형태로 변환함으로써 태닝 공정을 촉진 할 수 있습니다.
* 제약 산업 : Tannase는 잠재적 인 치료 적용을 갖는 갈산의 생산에 사용됩니다.
* 생물 정화 : Tannase는 폐수에서 탄닌을 제거하여 환경 지속 가능성에 기여할 수 있습니다.
4. 혜택 :
* 제품 품질 향상 : Tannase는 다양한 식품의 맛, 질감 및 저장 수명을 향상시킬 수 있습니다.
* 처리 비용 절감 : Tannase는 가혹한 화학적 처리의 필요성을 최소화하여 생산을보다 효율적으로 만들 수 있습니다.
* 지속 가능한 관행 : Tannase는 폐수 처리 및 가죽 태닝을위한 친환경 솔루션에 기여할 수 있습니다.
요약하면, Tannase는 식품, 가죽 및 제약 산업에서 여러 적용을 갖는 다목적 효소입니다. 제품 품질 향상, 처리 비용 절감 및 지속 가능한 관행 촉진에 중요한 역할을합니다.
