영양소 :
* 설탕 : 포도당, 과당, 수 크로스는 에너지와 성장을 위해 효모에 의해 쉽게 대사됩니다.
* 아미노산 : 효모는 단백질 합성, 세포 분열 및 기타 필수 기능을 위해 다양한 아미노산이 필요합니다.
* 질소 공급원 : 효모는 핵산 및 기타 분자를 구축하기위한 질소 공급원으로 암모늄, 질산염 또는 아미노산을 이용할 수 있습니다.
* 비타민 및 미네랄 : 효모는 일부 비타민을 합성 할 수 있지만 종종 티아민, 비오틴 및 기타 비타민의 외부 공급원이 필요합니다. 아연, 마그네슘 및 칼륨과 같은 미량 미네랄도 중요합니다.
환경 적 요인 :
* 온도 : 효모는 일반적으로 약 25-30 ° C (77-86 ° F)의 성장을위한 최적의 온도 범위를 갖습니다.
* pH : 효모는 최적의 pH 범위가 4.5-5.5 인 약간 산성 환경을 선호합니다.
* 산소 : 효모는 설탕을 혐기성으로 발효시킬 수 있지만, 산소 (호기성)의 존재 하에서 더 효율적으로 자랍니다.
* 삼투압 : 효모는 다양한 삼투압을 견딜 수 있지만, 적당한 삼투압을 가진 환경에서는 성장이 최적입니다.
기타 요인 :
* 성장 인자 : 효모 스스로 (스테롤과 같은)에 의해 생성 된 특정 분자는 성장 인자로서 작용하고 세포 분열을 자극 할 수 있습니다.
* 호르몬 : 효모는 호르몬을 생성하고 반응 할 수 있으며, 그 중 일부는 성장 조절에 역할을 할 수 있습니다.
* 스트레스 반응 : 효모는 성장과 적응을 자극 할 수있는 특정 경로를 활성화시켜 고온, 중금속 또는 산화 스트레스와 같은 환경 스트레스에 반응합니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 효모에 대해 가장 성장을 자극하는 특정 신호는 개별 균주, 현재 환경 및 효모의 특정 요구에 따라 달라집니다.
* 성장-자극 신호의 존재 이외의 요인에 의해 성장이 제한 될 수있다. 예를 들어, 충분한 영양소를 사용하더라도 효모 세포가 극도의 온도 나 pH에 노출되면 성장이 억제 될 수 있습니다.
특정 상황을 염두에두면 (예 :특정 효모 종, 산업 응용 또는 연구 질문)가있는 경우 더 많은 정보를 제공하면 가장 관련성있는 성장 자극 신호를 좁히는 데 도움이됩니다.
