요거트 생산에 사용되는 가장 일반적인 박테리아 배양은 다음과 같습니다.
* Lactobacillus bulgaricus : 이 박테리아는 요거트의 칙칙한 맛을 담당합니다.
* Streptococcus thermophilus : 이 박테리아는 요거트를 두껍게하는 데 도움이됩니다.
이 두 박테리아는 일반적으로 결합되어 있습니다. 때때로 요구르트 생산에 사용되는 다른 박테리아는 다음과 같습니다.
* Lactobacillus acidophilus : 이 박테리아는 소화 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 생각됩니다.
* Bifidobacterium lactis : 이 박테리아는 또한 소화 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 생각됩니다.
* Lactobacillus casei : 이 박테리아는 종종 생균제 요구르트에 첨가됩니다.
박테리아 외에도 요거트는 다음과 같은 다른 유기체를 포함 할 수도 있습니다.
* 효모 : 일부 요구르트에는 효모 배양이 포함되어있어 약간 과일 또는 효모 맛을 더할 수 있습니다.
* 곰팡이 : 매우 드문 경우에는 요거트에서 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 그러나 이것은 일반적으로 부적절한 보관 또는 취급 때문입니다.
요거트는 살아있는 음식이며 존재하는 유기체의 수와 유형은 브랜드, 성분 및 제조 공정에 따라 다를 수 있습니다. 그러나, 존재하는 주요 유기체는 발효 과정을 담당하는 살아있는 활성 박테리아 배양이다.
