화학적 누출 제 :
* 베이킹 소다 (중탄산 나트륨) : 활성화하려면 산성 성분 (버터 밀크, 레몬 주스 또는 꿀)이 필요합니다. 쿠키, 케이크 및 빠른 빵에 일반적으로 사용됩니다.
* 베이킹 파우더 : 베이킹 소다, 산성 성분 및 건조제 (옥수수 전분)의 조합. 자체적으로 작동하며 추가 산이 필요하지 않습니다. 비스킷, 팬케이크 및 머핀에 사용됩니다.
물리적 누출제 :
* 증기 : 반죽 층이 버터로 분리되는 퍼프 페이스트리에 사용됩니다. 오븐의 열은 버터가 녹아 증기를 만들어 반죽을 퍼뜨립니다.
* 휘핑 계란 흰자 : 엔젤 푸드 케이크와 다른 케이크에 사용되는 공기는 계란 흰자위에 통합되어 가벼움과 음량이 생깁니다.
기타 미생물 누룩 :
* 효모 스타터 : 야생 효모와 박테리아로 발효하는 밀가루와 물의 혼합물. 칙칙한 풍미와 조밀 한 부스러기를 생성합니다.
* 다른 효모 : 양조자 효모와 활성 마른 효모를 포함한 다양한 유형의 효모가 존재합니다.
중요한 고려 사항 :
* 맛 : 각 누울 방법은 최종 제품에 고유 한 맛을 제공합니다.
* 텍스처 : 사용 된 누출제의 유형은 구운 제품의 질감에 영향을 미칩니다.
* 시간 상승 : 화학 후 누출기는 빠르게 작용하는 반면 효모와 효모는 발효 시간이 필요합니다.
특정 방법을 탐색하거나 추가 질문이 있으시면 알려주십시오!
