아로마 화합물과 냄새

냄새 또는 냄새는 인간과 다른 동물이 냄새 또는 후각을 통해 인식하는 휘발성 화학 화합물입니다. 냄새는 아로마 또는 향기라고도하며 (불쾌한 경우) Reeks, Stenches 및 악취로도 알려져 있습니다. 냄새를 생성하는 분자의 유형을 아로마 화합물 또는 냄새라고합니다. 이들 화합물은 300 달 톤 미만의 분자량으로 작으며, 증기압이 높기 때문에 공기에 쉽게 분산된다. 냄새 감각은 냄새가 매우 낮은 농도를 감지 할 수 있습니다.

냄새가 작용하는 방법

냄새가 나는 유기체는 후각 수용체 (OR) 세포라는 특수한 감각 뉴런에 의해 분자를 감지합니다. 인간의 경우, 이들 세포는 비강의 뒷면에 클러스터링된다. 각각의 감각 뉴런에는 공기로 확장되는 섬모가 있습니다. 섬모에는 아로마 화합물에 결합하는 수용체 단백질이 있습니다. 결합이 발생할 때, 화학 자극은 뉴런에서 전기 신호를 시작하여 정보를 후각 신경으로 전달하여 신호를 뇌의 후각 전구로 전달합니다. 후각 전구는 변연계의 일부이며 감정과도 관련이 있습니다. 사람은 냄새를 인식하고 그것을 감정적 인 경험과 관련시킬 수 있지만 향기의 특정 구성 요소를 식별 할 수는 없습니다. 뇌는 단일 화합물이나 상대 농도를 해석하지 않지만 화합물의 전체 혼합물을 해석하기 때문입니다. 연구원들은 인간이 10,000과 1 조의 다른 냄새를 구별 할 수 있다고 추정합니다.

냄새 감지에는 임계 값 한계가 있습니다. 특정 수의 분자는 신호를 자극하기 위해 후각 수용체에 결합해야합니다. 단일 아로마 화합물은 여러 상이한 수용체에 결합 할 수있다. 막 횡단 수용체 단백질은 아마도로 단백질이며, 아마도 구리, 아연 및 아마도 이온을 포함 할 수 있습니다.

향기와 향기

유기 화학에서, 방향족 화합물은 평면 고리 형 또는 주기적 분자로 구성된 것들이다. 대부분은 구조의 벤젠과 비슷합니다. 많은 방향족 화합물은 아로마를 가지고 있지만, "방향족"이라는 단어는 향기가있는 분자가 아니라 화학의 특정 종류의 유기 화합물을 의미합니다.

기술적으로, 아로마 화합물은 후각 수용체에 결합 할 수있는 저 분자량을 갖는 휘발성 무기 화합물을 포함한다. 예를 들어, 황화수소 (H <서브> 2 S)는 독특한 썩은 달걀 향기가있는 무기 화합물입니다. 원소 염소 가스 (Cl ₂ )는 끔찍한 냄새가납니다. 암모니아 (nh ₃ )는 또 다른 무기 냄새입니다.

유기 구조에 의한 아로마 화합물

유기 냄새는 에스테르, 테르펜, 아민, 아로마, 알데히드, 알코올, 티올, 케톤 및 락톤을 포함한 여러 범주에 속합니다. 다음은 중요한 아로마 화합물의 목록입니다. 일부는 자연스럽게 발생하는 반면 다른 일부는 합성입니다.

냄새의 "가장 냄새"중에는 메틸 포스 핀과 디메틸 포스 핀이 있으며, 이는 매우 적은 양으로 검출 될 수 있습니다. 인간의 코는 티오 아세톤에 너무 민감하여 컨테이너가 수백 미터 떨어진 곳에 열리면 몇 초 안에 냄새가납니다.

냄새 감각은 일정한 냄새를 걸러 내므로 연속 노출 후 사람이 알지 못합니다. 그러나 황화수소는 냄새 감각을 죽입니다. 처음에, 그것은 강한 썩은 계란 냄새를 생성하지만, 분자와 냄새 수용체의 결합은 추가 신호를받지 못하게한다. 이 특정 화학 물질의 경우, 매우 독성이 있기 때문에 감각 상실이 치명적일 수 있습니다.

아로마 화합물 사용

냄새는 향수를 만들고, 독성, 악취없는 화합물 (예 :천연 가스)에 냄새를 첨가하고, 음식의 풍미를 향상시키고, 바람직하지 않은 향기를 가리기 위해 사용됩니다. 진화론 적 관점에서, 향기는 메이트 선택에 관여하고, 안전하고 안전하지 않은 음식을 식별하고, 추억을 형성합니다. Yamazaki et al.에 따르면, 포유류는 우선적으로 다른 주요 조직 적합성 복합체 (MHC)를 가진 동료를 선택합니다. MHC는 향기를 통해 감지 될 수 있습니다. 인간의 연구는이 연결을 뒷받침하며, 구강 피임약의 사용에도 영향을 받는다는 점을 지적합니다.

아로마 화합물 안전

냄새가 자연적으로 발생하거나 합성 적으로 생산되는지 여부는 특히 고농도에서 안전하지 않을 수 있습니다. 많은 향수는 강력한 알레르겐입니다. 향기의 화학적 조성은 한 국가에서 다른 나라로 동일하게 조절되지 않습니다. 미국에서는 1976 년 독성 물질 관리법 이전에 사용중인 향수가 제품에 사용하기 위해 할아버지가되었습니다. 새로운 아로마 분자는 EPA의 감독하에 검토 및 테스트를 거쳐야합니다.

참조

• Yamazaki K, Beauchamp GK, Singer A, Bard J, Boyse EA (1999 년 2 월). "Odortypes :그들의 기원과 구성." Proc. Natl. 아카드. 공상 과학. 미국 96 (4) :1522–5.
• Wedekind C, Füri S (1997 년 10 월). "남성과 여성의 신체 냄새 선호도 :특정 MHC 조합 또는 단순히 이형 접합성을 목표로합니까?" Proc. 바이올. 공상 과학. 264 (1387) :1471–9.  

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