베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 누출 제이기 때문에 요리하기 전에 구운 식품에 첨가되어 이산화탄소를 생산하여 상승합니다. 베이킹 파우더에는 베이킹 소다가 들어 있지만 두 물질은 다른 조건에서 사용됩니다.
베이킹 소다
베이킹 소다는 순수한 중탄산 나트륨입니다. 베이킹 소다가 수분과 산성 성분 (요구르트, 초콜릿, 버터 밀크 또는 꿀과 같은 산성 성분과 결합 될 때 화학 반응으로 인해 오븐 온도 하에서 이산화탄소의 거품이 생성되어 구운 제품이 팽창하거나 증가합니다. 반응은 성분을 혼합하자마자 즉시 시작되므로 즉시 베이킹 소다를 요구하는 레시피를 구워야합니다. 그렇지 않으면 평평해질 것입니다.
.베이킹 파우더
베이킹 파우더에는 중탄산 나트륨이 포함되어 있지만 이미 산성화 제 (타르타르 크림)와 건조제, 일반적으로 전분이 포함됩니다. 베이킹 파우더는 단일 또는 이중 작용 분말로 제공됩니다. 단일 활성 분말은 수분에 의해 활성화되므로 혼합 직후이 제품을 포함하는 레시피를 굽어야합니다. 이중 작용 분말은 두 단계에서 반응하고 베이킹 전에 잠시 동안 방치 할 수 있습니다. 이중 작용 분말의 경우, 분말이 반죽에 첨가 될 때 일부 가스가 실온에서 방출되지만, 반죽의 온도가 오븐의 온도가 증가한 후에 가스의 대부분은 방출됩니다.
.레시피는 어떻게 결정됩니까?
일부 레시피는 베이킹 소다를 요구하는 반면, 다른 레시피는 베이킹 파우더를 요구합니다. 사용되는 성분은 레시피의 다른 성분에 따라 다릅니다. 궁극적 인 목표는 유쾌한 질감으로 맛있는 제품을 생산하는 것입니다. 베이킹 소다는 기본적이며 버터 밀크와 같은 다른 성분의 산도에 대항하지 않는 한 쓴 맛을 산출합니다. 쿠키 레시피에는 베이킹 소다가 있습니다. 베이킹 파우더에는 산과 염기가 모두 포함되어 있으며 맛 측면에서 전반적인 중성 효과가 있습니다. 베이킹 파우더를 요구하는 레시피는 종종 우유와 같은 다른 중성 맛 성분을 요구합니다. 베이킹 파우더는 케이크와 비스킷의 일반적인 성분입니다.
레시피에서 대체
베이킹 소다로 베이킹 파우더를 대체 할 수 있지만 (더 많은 베이킹 파우더가 필요하고 맛에 영향을 줄 수 있습니다) 레시피가 베이킹 파우더를 요구할 때 베이킹 소다를 사용할 수는 없습니다. 베이킹 소다 자체는 케이크를 상승시키는 산도가 부족합니다. 그러나 베이킹 소다와 타르타르 크림이있는 경우 자신만의 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다. 타르타르의 두 부분 크림과 하나의 부품 베이킹 소다를 섞는다.
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