샴페인은 피노 누아 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 발효 과정을 시작하기 위해 효모가 첨가되는 이중 발효 과정을 사용하여 만들어집니다. 사용되는 효모의 유형은 saccharmonyces입니다. 지팡이 설탕, 여전히 와인 및 브랜디로 만든 물질 인 Liqueur d 'Expedition은 두 번째 발효 과정에서 추가됩니다. 이 단계에서 첨가 된 설탕의 양은 샴페인의 단맛을 결정합니다.
축하 음료에 관해서는 샴페인은 왕입니다. 이벤트가 성공을 축하하기위한 이벤트 또는 결혼만큼 즐거운 일이든 병을 열고 싶은 순간 샴페인은 사람들의 마음에 가장 먼저 오는 것입니다. 그러나 많은 사람들이 알지 못하는 것은 샴페인이 일종의 와인이며 더 정확하게는 일종의 스파클링 와인이라는 것입니다. 그러나이 반짝이고 광택있는 음료는 사람들이 특별한 날을 축하하기를 원할 때 가장 먼저 선택한 것입니까? 또한이 음료는 어떻게 만들어 졌습니까? 이 질문에 답하기 전에이 아름답고 고귀한 음료의 역사를 간단히 살펴 보겠습니다.
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역사 및 인구 통계
오늘날 샴페인은 정교함의 표식으로 여겨지지만,이 음료가 과거에 보유한 명성은 아닙니다. 사실, 과거의 와인 감정가들은 음료의 제조에 반대했습니다! 1688 년, 프랑스 수도사 인 Dom Perignon은 오늘날 최고의 샴페인 빈티지의 이름과 동의어 인 Dom Perignon은 자신이 생산하고있는 화이트 와인에서 탄산을 제거하기 위해 열심히 노력했습니다. 이 모든 노력은 프랑스 샴페인에서 이루어졌으며 그 후 그 후 음료는 지명되었습니다. 아이러니 한 비틀기에서, 와인의 탄산화를 줄이는 작업은 통로 와인의 발효 와인의 선호도에 의해 방해를 받았다. 병에 와인을 발효 시키면 음료에서 더 높은 수준의 탄산화가 발생했습니다.
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기후는 또한 샴페인을 만드는 데 중요한 역할을합니다. 샴페인 지역의 날씨, 특히 짧은 여름의 불일치로 인해 포도 수확이 일관되지 않았습니다. 따라서, 더 나은 몇 년 동안 제작 된 와인의 공급은 더 평범한 계절 동안 수확 된 포도 주스와 혼합 될 수 있도록 저장됩니다. 가을 수확 후 와인이 보관되면 발효되기 시작하지만 추운 겨울이 시작되면 중단됩니다. 늦은 봄이나 초여름에는 와인이 다시 발효되기 시작합니다. 남은 와인에 여분의 설탕이 추가됩니다. 그런 다음 와인은 병에 담겨 있고 단단히 코르크됩니다. 와인이 통에 보관 된 경우 일반적으로 공기로 빠져 나갈 수있는 탄산은 병에 쌓여 코르크가 풀릴 때 터질 준비가되어 있습니다.
원료
우리가 이미 알고 있듯이 샴페인의 주요 성분은 피노 누아 포도입니다. Perignon은 피노 누아 포도의 수확을 완성하는 방법을 연구하고있었습니다. 피노 포도는 검은 포도라고도 불렸다. 이 특별한 종류의 포도는 외부에 푸른 피부와 붉은 살이있는 내부가 있습니다. 이 포도의 주스는 흰색이지만 피부가 주스에 떨어지지 않도록주의 깊은 예방 조치를 취해야합니다. 묶음으로 선택된 포도는 피부 색소가 주스를 염색하지 않도록 조심스럽게 선택됩니다. 약 4,000 킬로그램의 포도는 한 번의 압박에 사용됩니다.
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샴페인 제작에는 이중 발효 과정이 수반됩니다. 첫 번째 발효 과정에서 몇 가지 천연 성분이 와인에 첨가됩니다. 발효 과정을 시작하기 위해 효모가 첨가된다. 사용 된 효모의 유형은 saccharmonyces입니다. 두 번째 발효 과정에서 Liqueur d 'Expedition이라는 물질 추가됩니다. 이것은 지팡이 설탕, 여전히 와인 및 브랜디로 구성됩니다. 이 단계에서 첨가 된 설탕의 양은 얻을 샴페인의 종류를 결정합니다. 각 빈 트너는 샴페인을 만드는 방법이 있지만 일반적인 표준이 바람직하게 유지됩니다. Brut로 알려진 가장 건조한 샴페인에는 0.5% 설탕 용액이 들어 있습니다. 추가 SEC에 대해 1%가 추가됩니다. SEC의 3%; Demi-Sec의 경우 5%, 가장 달콤한 샴페인 유형.
제조 공정
샴페인 제조 공정의 첫 번째 단계는 프레스 입니다. . 포도는 먼저 조심스럽게 프레스에, 조절 식 목재 레일로 둘러싸인 정사각형 나무 바닥에 배치되며 무거운 오크 뚜껑이 들어 있습니다. 뚜껑은 지속적으로 올라가서 기계적으로 낮아져 포도가 터져 주스를 부어 넣습니다. 주스는 레일을 통해 주스를 스테인레스 스틸 vats로 운반하는 경사 그루브로 뻗어 있습니다. 포도 목욕의 첫 번째 압박을 cuvee 이라고합니다. . 이것은 가장 좋은 포도 배치로 간주됩니다. 이 추출물은 후속 누름과 분리되어 있습니다. cuvee 즉시 발효되기 시작합니다. 특정 잔류 물은 상단으로 올라가서 삐걱 거리고 던져 질 것입니다.
cuvee 를 수집 한 후 , 첫 발효 프로세스가 실행됩니다. 이 과정에는 cuvee 을 이동하는 것이 포함됩니다 온도 제어 실로. cuvee 18-20 ° C의 온도에서 몇 주 동안 강철 통에 존재합니다. 이 첫 발효 과정은 블렌딩 에옵니다 . 헤드 셀러러와 지하실 조수는 최초의 발효 배치를 맛 보았습니다. 그런 다음 몇 가지 다른 프레스를 혼합하여 원하는 맛을 얻습니다. 혼합 와인은 기계적 팔을 휩쓸어 통로 휘젓습니다.
와인이 완벽하게 혼합 된 후에는 병에 붓습니다. 이 단계에서 리큐어 데 타이어는 병에 추가되며 크라운 캡으로 밀봉됩니다. 이 기간 동안 카본 산의 축적으로 인해 병 안에 압력이 쌓입니다. 병의 압력은 너무 높아서 버스 타이어의 압력과 동일합니다. 모든 종류의 와인을 얻는 데있어 또 다른 중요한 과정은 aging 입니다. .
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프랑스 법에 따르면, 비 빈티지 와인은 최소 1 년 동안 숙성되어야합니다. 빈티지 와인은 최소 3 년의 노화가 필요합니다. 비 빈티지 와인은 얇은 수확에서 결과로 형성되며 과거의 좋은 빈티지의 매장량과 결합됩니다. 비 빈티지 와인은 특정 연도에 판매되지 않습니다. 반면에 빈티지 와인은 같은 해에 수확 된 샴페인 포도로 만들어졌습니다. 빈티지 와인은 드물며 여름이 비정상적으로 뜨겁고 맑을 때만 생산됩니다. 올해는 코르크와 레이블에 인쇄됩니다.
노화 과정에서 병은 끊임없이 움직이고 흔들므로 죽은 효모가 병 바닥에 퇴적되지 않습니다. 이 과정은 racking 라고합니다 .
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랙킹 과정은 병이 약간 기울어지는 것으로 시작하여 병의 목이 바닥을 향한 상태에서 병이 수직으로 끝납니다. 랙킹 과정이 끝나면 병 목이 얼어 붙은 액체로 튀어 나온 곳입니다. 이로 인해 펠렛이 병의 목에 형성되며 크라운 캡을 조심스럽고 천천히 제거하여 제거합니다. 퇴적물을 제거한 후, 마지막 단계에는 corkage 가 포함됩니다. . 이것은 긴 지방 코르크가 병목 현상으로 손으로 구운 곳입니다. 코르크에는 브랜드 표시도 포함되어 있습니다. 코르크의 노출 된 부분은 목에 더욱 찌르고 와이어 총구로 고정됩니다. 그런 다음 병은 선적 준비가되어 상자에 배치됩니다. 이제 다음에 샴페인 한 병을 열면 손에 들어가는 데 무엇이 필요한지 정확히 알 수 있습니다!
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