소금은 물을 뽑고 박테리아의 성장을 억제함으로써 음식을 보존하는 데 도움이됩니다.
‘짠맛’또는‘왜 그렇게 짠 이유는 무엇입니까?’는받을 수있는 좋은 의견이 아니지만 저장 장치에서 생고기가되면 누군가의 저녁 식사를 기다리는 것을 기다리면 짠맛이 가장 좋은 일이 될 수 있습니다! 당신은 아마도 소금이 고기, 생선 및 피클과 같은 음식 품목을 보존하는 데 사용되며 다른 질문에 대한 답에 대해 궁금하다는 것을 이미 알고있을 것입니다. 예를 들어… 소금이 보존 목적으로 사용되는 이유는 무엇입니까? 소금은 음식 보존에 어떻게 도움이됩니까? 그러한 답변과 그 이상을 위해서는 계속 읽으십시오!
소금의 간단한 역사
음식에 맛을 더하는 데 사용되는 것 외에도 Salt는 세계 역사에서 필수적인 역할을했습니다. 메모리 레인을 여행하자.
이집트인들은 소금을 신들에게 종교적 제물로 사용했으며, 페니키아 사람들은 지중해 제국에서 소금을 귀중한 무역 품목으로 사용했습니다. 로마인들조차도 소금을 높이 평가하고 통화의 형태로 사용했습니다. 성경조차도 소금에 대한 언급이 들어 있습니다. 현대의 단어‘월급’과‘샐러드’는‘소금’이라는 단어에서도 기원합니다.
다양한 용도 중에서 중세 시대의 사람들은 소금을 보존하기 위해 소금을 매우 중요한 소금으로 발견했습니다! 이 새로운 용도는 우리가 지금 모든 저녁 식사 테이블에서 찾을 수있는이 흰색 세분화 물질의 가치와 중요성에 추가되었습니다.
소금 :단지 4 글자이지만 백이 이상 사용됩니다. (사진 크레딧 :Sunny Forest/ Shutterstock)
소금은 식품 품목 보존에 어떻게 도움이됩니까?
우리가 이미 언급했듯이, 음식을 보존하기 위해 음식에 소금을 첨가하는 방법은 수세기에 걸쳐있었습니다. Salting은 특정 식품의 저장 수명을 높이고 향후 소비를 위해 안전하게 유지하는 데 도움이됩니다. 소금이 음식 보존에 도움이되는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 그것은 처음으로 음식에서 수분을 꺼내고 박테리아 및 기타 미생물의 성장을 억제함으로써이를 수행합니다.
물을 뽑아서 (탈수)
삼투증 … 학교 시절부터 그 용어를 기억하십니까?
우리 학교 생활의 어느 시점에서, 우리 모두는“물 속의 건포도”실험을 수행했습니다.
그릇에 물로 가득 차 있었고 건포도는 그릇에 몇 시간 동안 담그고있었습니다. 나중에 그날, 물이 그릇에서 피부를 통해 건포도 안쪽으로 이동함에 따라 건포도가 부어졌습니다. 그것은 전체 실험이었습니다. 이 물의 과정은 고농도의 위치에서 반 투과성 막 (이 실험에서 건포도의 피부)을 통해 고농도의 위치로 이동하는 과정을 삼투증이라고합니다.
더 높은 농도 영역의 소금 분자는 더 낮은 농도의 측면으로 이동하여 물을 끌어내어 고기를 탈수합니다.
마찬가지로, 소금은 식품에서 물을 끌어 내고 탈수합니다. 고체 또는 액체 형태 (소금물)에 사용되는 소금은 접촉중인 음식의 염 함량과 평형에 도달하는 경향이 있습니다. 이것은 음식 내부에서 물을 끌어 내고 소금으로 대체합니다. 음식에 물/수분이 없으면 살모넬라 나 다른 박테리아와 같은 음식 매개 병원체는 살아남을 수 없습니다. 이들은 다른 심각한 음식 관련 문제와 함께 식중독을 일으키는 동일한 박테리아입니다
박테리아의 성장 억제
음식 품목을 혼자 탈수하면 박테리아의 생존 가능성이 상당히 어둡습니다. 또한,이 목적으로 소금을 사용하면 미생물이 자라기가 더욱 어려워집니다. 염화나트륨으로 화학적으로 알려진 소금은 다른 방식으로 다른 유기체에 영향을 미칩니다.
미생물이 염화나트륨에 어떻게 반응하는지에 따라, 이들은 halophiles와 비 캘리플의 두 가지 범주로 나뉩니다. ‘Halo’는 소금과 사랑을위한‘파일’을 나타냅니다. 두 단어 모두 결합하여‘소금을 좋아합니다’를 형성합니다.
소금의 백분율, 즉 naCl
에 대한 다양한 유형의 halophiles 및 비 홀로 필의 성장률의 그래프halophiles는 염화나트륨에 대한 애정/내성에 기초하여 약간, 중간 및 극단의 세 가지 유형으로 더 나뉩니다. Halophiles는 소금을 좋아하지만, 동일한 환경이 비 캘리플의 경우 치명적일 수 있습니다. 비 캘리플의 배양에 소금을 첨가하면 성장하는 것이 억제됩니다. 이것은 또한 과학자들이 비 캘리포니아의 특정 배양 배지의 성장을 억제하고자 할 때 자주 사용하는 기술입니다. 이 기술을 '선택적 매체'라고합니다.
삼투 적 충격
식품에 소금을 첨가하면 미생물 세포가 삼투 적 충격을 경험하게됩니다. 이 삼투 적 충격으로 인해 세포에서 물을 잃게되어 세포 사멸 또는 지체 성장이 발생합니다. 일부 연구에 따르면 염화나트륨은 미생물 세포 내부의 산소 용해도를 제한 할 수 있습니다. 또한 세포 효소를 방해하는 것으로 알려져 있으며, 세포가 세포에서 나트륨 이온을 버리기 위해 에너지를 소비하도록 강요하는 것으로 알려져있다. 이 모든 것은 박테리아의 성장 억제를 초래하고 궁극적으로 그들의 사망을 유발합니다.
결론
이것들은 소금이 다양한 음식, 특히 우리의 사랑하는 고기의 저장 수명을 높이는 데 도움이되는 두 가지 방법입니다. 그러나 냉장과 같은 일부 현대의 방법으로 인해 소금을 방부 물질로 사용하는 것이 감소했습니다. 보존 목적으로 소금을 사용하는 주요 이유는 무독성, 저렴하며 쉽게 구할 수 있기 때문입니다. 그리고 분명히, 그것은 모든 것이 맛을 더 좋게 만들기 때문에!