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우유는 어떻게 버터 밀크로 변합니까?

전통적인 버터 밀크는 산도를 생성하기위한 자연 과정에 의존하는 반면, 배양 된 버터 밀크는 다양한 박테리아 배양 물이 추가되어 우유에서 발견되는 천연 박테리아를 자극 할 것입니다.

머핀 팬이나 키가 큰 팬케이크 더미를 구운 사람이라면 버터 밀크는 이미 이해하는 것일 수 있습니다. 그러나 부엌에서 더 적은 시간을 보내는 사람들에게 버터 밀크는 미스터리로 남아있을 수 있습니다. 우리는 메뉴에서 그것을보고 식료품 점의 특정 품목에 부착되었지만 실제로 그것이 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. Buttermilk는 독특한 탱과 요리에 필수적 인 많은 속성을 갖추고 있습니다.

버터 밀크 란 무엇입니까?

버터 밀크는 다양한 형태의 수많은 세기 동안 주변에 있었지만 오늘날 우리가 버터 밀크에 대해 이야기 할 때 일반적으로 더 가공되고 인위적으로 배양 된 품종을 나타냅니다.

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버터 밀크. (사진 신용 :카메라 화학/ 셔터 스톡)

정의와 전통에 따르면, 버터 밀크는 버터가 배양 또는 발효 크림에서 휘젓는 후에 남아있는 액체입니다. 버터가 형성되고 단단 해지면 남은 것은 버터 밀크 (발효 유제품 음료)라고합니다. 저온 살균 및 균질화의 현대적인 발달 이전에, 원유는 종종 며칠 동안 앉아 크림과 우유를 분리 할 수 ​​있었고, 특정 젖산 생산 박테리아가 우유에서 발달 할 수있게 해주었다.

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박테리아는 우유에 존재하는 천연 설탕을 먹고 부산물로서 젖산을 생산하여 우유를 발효시키기 시작했습니다. 오늘날, 우리가 사라진 우유를 마시는 것에 대해 생각할 때,“탕”은 당신이 냄새가 나면 일반적으로 나쁜 신호로 간주됩니다.

그러나 과거에, 그 산도는 다른 미생물의 성장을 방지하고 버터의 생산을 장려하는 것과 함께 지방 분자는 산성 환경에서 더 쉽게 함께 그룹화 되었기 때문에 버터가 완성 되었기 때문에 나머지 버터 밀크는 풍부하고 영양가있는 비버를 즐길 수있었습니다.

이 음료는 여전히 네팔, 인도 및 일부 중동 국가와 같은 세계 지역에서 여전히 널리 준비되어 있고 즐기지 만 서부 식료품 점에서 발견하는 버터 밀크의 대부분을“교양 버터 밀크”라고합니다. 같은 목표를 염두에두고 생산 된 배양 된 버터 밀크는 인공 배양 우유로 저온 살균 및 균질화 된 우유입니다.

전통적인 버터 밀크는 산도를 생성하기위한 자연 과정에 의존하는 반면, 배양 된 버터 밀크에는 다양한 박테리아 배양이 추가되어 우유에서 발견되는 천연 박테리아를 자극 할 것입니다. 이 박테리아가 그들의 젖산을 생산할 때, 액체에 칙칙하거나 신맛이 나는 맛을주고 우유 단백질의 침전으로 이어져 액체를 두껍게한다.

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버터 밀크가 당신에게 좋습니까?

배양 또는 전통적인 버터 밀크는 상당히 두껍게 경향이 있으며, 많은 사람들에게 지방이 풍부하고 칼로리가 높아야한다는 인상을줍니다. 그러나 버터 밀크는 실제로 전유보다 칼로리가 적고 지방 수준이 상당히 낮습니다. 한 컵의 전유 컵에는 150 칼로리가 넘고 약 9 그램의 지방이있는 반면, 버터 밀크는 약 100 칼로리와 2 그램 이상의 지방을 가지고 있습니다. 버터 밀크의 칼로리와 지방 장점 외에도이 액체는 주목할만한 수준의 칼슘, 인, 칼륨 및 다수의 중요한 비타민이 있습니다.

전통적인 전구에 대한 건강상의 이점에도 불구하고, 버터 밀크의 인기는 지난 세기 동안 서방 국가에서 꾸준히 감소했습니다. 신맛이나 일관성이든, 약간 더 높은 비용과 유용성이 낮 든 사람들은 단순히 버터 밀크를 마시지 않습니다. 즉, 버터 밀크는 또한 식품 산업, 특히 베이킹에 중요한 성분입니다. 팬케이크를 만들고 제대로 푹신하기를 원할 때, 버터 밀크에서 발견되는 젖산으로 베이킹 소다를 활성화하여 반죽이 상승 할 수 있습니다. 버터 밀크 나 다른 배양 된 우유 형태가 없으면 디저트는 훨씬 덜 즐거울 것입니다!

나만의 버터 밀크를 만들 수 있습니까?

거의 굽지 않는 사람들에게는 항상 버터 밀크를 가지고 있지는 않지만 때때로 레시피가 그것을 요구할 것입니다. 다행히도 집에서 자신의 버터 밀크를 만드는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 맛과 두께는 배양 또는 전통적인 버터 밀크와 반드시 동일하지는 않지만 레시피의 기능적 대체물이 될 것이며 디저트가 푹신하고 맛있게 유지할 것입니다.

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진정한 배양 버터 밀크를 만드는 것은 약 24 시간이 걸리며, 출발식으로 어느 정도의 배양 버터 밀크가 필요하며, 이는 자신의 목적을 물리 치는 것처럼 보입니다. 그러나 10 분 이내에 자신의 재택 배양 버터 밀크를 만드는 두 가지 간단한 수단이 있습니다!

이 작업을 수행하는 첫 번째 방법은 매우 쉽고 식초 또는 레몬 주스 한 스푼 만 있으면됩니다. 스푼을 우유 컵에 넣고 10 분 동안 실온에서 서있게하십시오. 언급했듯이 이것은 배양 된 버터 밀크와 같지 않지만 산성화 된 버터 밀크이며 구운 제품을 준비 할 때 오븐에서 동일하게 행동합니다.

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자신의 버터 밀크를 만드는 두 번째 접근법은 요거트 3/4 컵을 1/4 컵의 일반 우유와 섞는 것입니다. 이 두 성분을 함께 섞은 다음 약 10 분 동안 그대로 두십시오. 우유는 멈추고 혼합물을 혼합하여 원래 요구르트보다 균일하고 약간 더 얇은 일관성을 달성 할 수 있습니다. 위의 방법과 마찬가지로 이것은 진정한 버터 밀크를 만들지는 않지만이 쉬운 대안은 확실히 꼬집음!

최종 단어

다음에 좋아하는 아침 식사 장소에서 메뉴에서 버터 밀크 팬케이크를 볼 때 푹신한 질감에 감사 할 젖산 생산 박테리아가 있다는 것을 기억하십시오. 더 중요한 것은 전유에 대한 약간 더 건강한 대안을 찾고 있다면 버터 밀크를 시도해 보는 것이 어떻습니까? 그것은 수천 년 동안 세계의 일부 지역에서 귀중한 음료였으며, 당신이 혜택을 줄 수있는 많은 영양소를 가지고 있습니다!


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