식품 분자의 파괴와 같은 반응을 작동시키는 화학 물질로서 작용하는 분자를 효소라고합니다. 효소는 생화학 적 반응에서 촉매로서 작용하는 특수 단백질이므로 온화한 조건에서 훨씬 더 빠른 속도로 발생할 수 있습니다. 이들은 과정에서 소비되지 않고 반응이 발생하는 데 필요한 활성화 에너지를 낮추어 작동합니다. 효소는 생명에 필수적이며 음식 소화, 영양소의 신진 대사 및 새로운 분자의 합성을 포함한 거의 모든 생물학적 과정에 관여합니다.