자연에는 다양한 설탕이 존재하며 화학적 및 생물학적 특성이 다릅니다. 환원 설탕은 알데히드 또는 케톤을 함유하거나 형성 할 수있는 설탕이며 환원제 역할을 할 수있는 설탕이다. 설탕 감소의 화학적 특성은 당뇨병 및 기타 질병에서 역할을하며 일부 식품의 중요한 구성 요소입니다. 질적 또는 정량적으로 설탕의 존재를 식별하기위한 몇 가지 테스트가 있습니다.
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베네딕트의 테스트와 Fehling의 테스트는 설탕 감소를위한 두 가지 일반적인 테스트입니다.
감소 설탕은 무엇입니까?
알칼리성 용액의 존재하에 알데히드 또는 케톤을 형성하는 설탕은 환원 설탕이다. 환원 설탕의 유형은 다음과 같습니다.
- 포도당
- 과당
- Glyceraldehyde
- 유당
- 아라비 노스
- maltose
수 크로스와 트레할로스는 설탕을 줄이지 않습니다. 궁극적으로 환원 설탕은 산화 반응을 통해 특정 화학 물질을 감소시키는 설탕의 한 종류입니다.
베네딕트 테스트
설탕의 존재를 테스트하기 위해, 식품 샘플을 끓는 물에 용해시킨다. 다음으로, 소량의 베네딕트 시약이 추가되고 솔루션이 식기 시작합니다. 다음 4 ~ 10 분 동안 솔루션은 색상이 바뀌기 시작해야합니다. 색상이 파란색으로 변하면 포도당이 없습니다. 많은 양의 포도당이 존재하면 색상 변화가 녹색, 노란색, 주황색, 빨간색, 그리고 짙은 빨간색 또는 갈색으로 진행됩니다.
Benedit의 테스트가 작동하는 방법
베네딕트의 시약은 무수 탄산나트륨, 시트 레이트 나트륨 및 구리 (II) 설페이트 펜타 이드레이트로 만들어집니다. 시험 용액에 첨가되면, 설탕의 환원은 베네딕트 용액에서 붉은 갈색 구리 황화물로 청색 구리 황산염을 감소시켜 침전물로 간주되고 색 변화를 담당합니다. 비 환원 설탕은 이것을 할 수 없습니다. 이 특정 테스트는 설탕 감소의 존재에 대한 질적 이해 만 제공합니다.
Fehling's Test
Fehling의 테스트를 수행하기 위해 용액을 물에 희석하고 완전히 용해 될 때까지 따뜻하게합니다. 다음으로, Fehling의 솔루션은 교반하는 동안 추가됩니다. 설탕을 줄이면 용액은 녹 또는 붉은 색의 침전물 형태로 색상을 바꾸기 시작해야합니다. 설탕의 환원이 없으면 용액은 파란색 또는 녹색으로 유지됩니다.
Fehling의 테스트 작동 방식
Fehling의 솔루션은 먼저 두 가지 하위 솔루션을 만들어 이루어집니다. 용액 A는 물에 용해 된 구리 (II) 황산염 펜타 하이드 레이트로부터 제조되며 용액 B는 물에 칼륨 탄산 나트륨 타르트 레이트 사면화물 (로셸 염) 및 수산화 나트륨을 함유한다. 두 솔루션은 최종 테스트 솔루션을 만들기 위해 동일한 부분으로 함께 추가됩니다. 이 시험은 단당류, 특히 알 도스 및 케토스에 대한 검출 방법이다. 이들은 알데히드가 산으로 산화되어 산화물을 형성 할 때 검출됩니다. Aldehyde 그룹과 접촉하면, 그것은 붉은 침전물을 형성하고 설탕의 존재를 비방하는 핵 이온으로 감소된다.
실제 응용 프로그램
베네딕트 및 Fehling의 검사와 같은 설탕 검사 감소는 설탕이 소변에 존재하는지 여부를 결정하는 데 사용될 수 있으며, 이는 당뇨병을 나타낼 수 있습니다. 또한 적정 실험과 같은 질적 방식으로 사용하여 용액에서 설탕의 감소량을 결정할 수 있습니다.
