과당은 다양한 제품에서 발견되는 가장 단순한 형태의 설탕 형 단당류를 나타냅니다. 포도당과 갈락토스를 포함한 중요한 혈당 중 하나로 간주됩니다. 과당, 꿀, 나무 과일, 딸기, 멜론 및 고구마 및 사탕무와 같은 뿌리 채소, 포도당 및 자당과 함께 자주 발견됩니다.
과당은 과당과 포도당으로 구성된 이당류 인 수 크로스 소화를 통해 생성됩니다. 이것은 글리코 사이드 가수 분해 효소 효소를 통한 소화 과정에서 더욱 분해됩니다.
이 기사는 과당, 구조 및 과당 예의 물리적 특성으로 다양한 과당 문제를 다룹니다.
과당
과당은 여러 식물, 꽃 및 과일에서 발견되는 간단한 "케토닉 단당류 설탕"입니다. 포도당과 갈락토스와 함께 소화 중 혈액에 직접 흡수 된 3 개의식이 단당류 중 하나 인 과일 설탕입니다.
단당류는 탄수화물의 가장 기본적인 단위이며 설탕의 전형적인 예입니다. 결과적으로 과당은 가장 기본적인 설탕이며 다른 설탕보다 쉽게 소화 할 수 있습니다. 그것은 가장 순수한 형태의 즐겁고 흰색, 무취, 결정질 고체입니다. 다른 설탕보다 수용성이 더 많습니다.
그것은 Litchi, Cherry Mango, Guava 및 당근, 사탕무, 무어 및 사탕 수수와 같은 야채와 같은 많은 음식에서 일반적으로 발견됩니다. 그것은 옥수수, 설탕 지팡이 및 사탕무에서 상업적으로 파생됩니다.
모든 단당류와 마찬가지로 과당은 설탕을 낮추는 것입니다. 단백질 분자에 대한 단일 설탕 분자의 무작위 부착은 당뇨병 환자의 손상의 중요한 원인입니다.
과당은이 측면에서 포도당만큼 유해한 것으로 보이므로 당뇨병의 해결책이 아닌 것으로 보입니다. 이것은 노화와 많은 연령 관련 만성 질환에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
과당의 물리적 특성
과당 결정에는 고리 구성이 있습니다. 6 개의 탄수화물이있는 다색 록시 케톤입니다. "Hemiketal 및 내부 수소 결합"은 강력 해지는 데 도움이됩니다. 이 형태에서는 d - fructopyranose로 알려져 있습니다. 수용액에서, 과당은 70% 과당의 평형 조합, 22% 과당 푸라 난 및 아시 클릭 구조와 같은 7% 추가 형태의 평형 조합으로 존재한다. 6 개의 탄소 원자, 12 개의 수소 원자 및 6 개의 산소 원자가 과당입니다. 탄소 번호 2에는 케톤 기능 그룹이 있습니다. 결과적으로 이것은 케토 헥세스입니다. 포도당과 함께 얻습니다.
과당의 기본 특성은 다음과 같습니다.
- 분자 질량은 180.156 g.mol-1. 입니다
- 융점은 103 ° C입니다.
- 이것은 가장 수용성 설탕입니다.
- 달콤한 맛이 있습니다. 그것은 음료와 식사의 자연 감미료로 사용됩니다. 가장 저렴하고 가장 맛있는 자연적으로 발생하는 탄수화물입니다. 온도가 상승함에 따라 상대적인 단맛이 줄어 듭니다.
- 표준 온도에서 이것은 백색 결정질 고체입니다.
- 맛이없는 설탕입니다.
- 높은 흡혈성 또는 주변에서 수분을받을 수있는 능력이 있습니다. 다른 설탕에 비해 수분을 빠르게 흡수하고 천천히 방출합니다.
- 좋은 습기 가므로 수분을 유지할 수 있습니다. 또한 흡수 된 수분을 유지할 수 있습니다.
- 효모와 박테리아는 과당을 혐기성으로 발효시킬 수 있습니다. 효모는 설탕 구조를 이산화탄소와 에탄올로 분해합니다.
- 그것은 Maillard 반응을 보여줍니다. 더 장기간 개방형 형태로 유지 될 수 있기 때문에 'Maillard Reaction'의 초기 단계는 더 빨리 발생합니다.
- 그것은 돌연변이 성 화학 물질을 생산할 수 있습니다.
- 과당, 탈수 될 때 하이드 록시 메틸 포르 파라를 생성합니다.
이것은 과당의 제형과 구조입니다.

과당의 중요성
과당은 지팡이 설탕이나 자당과 비교하여 혈당 지수가 매우 높기 때문에 당뇨병 또는 저혈당 환자에 의해 자주 제안되고 섭취됩니다. 그러나 과당이 요산 수준 및 혈장 지질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 혈액의 과당 수준이 단백질에 해로울 수 있다는 걱정이 있습니다. 낮은 GI는 복잡한 대사 경로 및 과당이 구별되며, 여기에는 간에서의 인산화 및 다단계 효소 활성이 포함됩니다.
과당의 예
과당은 두 가지 유형으로 분류됩니다 :결정질 과당과 고 과당 옥수수 시럽 (HFC).
결정질 과당 :전적으로 100% 과당의 과당 성분으로 구성됩니다. 그것은 최고의 순수한 감미료로 널리 알려져 있습니다. 케이크 및 기타 구운 제품은 결정질 과당을 첨가하여 질감과 일관성을 향상시킵니다. 그것은 또한 먹는 사람들에게 시각적으로 아름다운 갈색을 제공합니다.
고 과당 옥수수 시럽 :일반적으로 자당과 HFC는 동일한 양의 포도당과 과당을 함유합니다. HFC의 원소 비율은 일반적으로 과당의 경우 55%, 포도당의 경우 45%입니다.
결론
과당은 측정 된 혈당에 영향을 미치지 않지만 비용 효율적입니다. 자당이나 일반 설탕을 대체하는 데 종종 사용됩니다. 과당은 HFC의 형태로 자주 소비됩니다. 옥수수 시럽은 포도당의 일부를 과당으로 변형시키기 위해 '효소 포도당'에 의해 효소 적으로 처리 된 포도당으로 구성되어 단맛이 증가합니다.
그러나 과당은 비만, LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 증가 및 대사 증후군과 관련이 있습니다. 동물 연구와 달리 일부 인간 연구는 과당 소비와 비만 사이의 연관성을 입증하지 못했습니다.