지팡이 설탕을 사탕 수수라고도합니다. 설탕은 생체 분자라고하는 생물학적 화합물이며, 설탕에 주어진 이름은 탄수화물입니다. 탄수화물은 일반적으로 탄소, 수소 및 산소로 만들어지며, 다양한 조합으로 전자를 공유하고 광범위한 설탕을 형성함으로써 공유 결합됩니다. 과학적 용어로 탄수화물이나 설탕에 주어진 이름은 사카 리드입니다. 존재하는 사카 라이드 단위의 수에 기초하여, 당은 단당류, 이당류, 다당류로 분류 될 수있다. 당의 조성, 분자의 복잡성 및 가수 분해상에서 형성된 생성물은 설탕에 대해서도 다릅니다.
설탕이나 탄수화물은 모든 생활에 좋은 에너지 원을 만듭니다. 우리가 먹는 음식에는 많은 탄수화물 함량이 들어 있으며, 가장 흔한 설탕은 포도당과 과당입니다. 포도당은 쌀, roti, jowar 등과 같은 모든 주식 식품에 존재합니다. 과당은 거의 모든 과일에 존재하며 일반적으로 과일 설탕이라고합니다. 우리가 매일 먹는 설탕에는 과당이 포함되어 있습니다.
설탕의 유형
우리 몸은 활동과 생물학적 및 대사 반응을 수행하기 위해 에너지가 필요합니다. 활동에 필요한 에너지는 우리가 섭취하는 음식에 의해 얻어집니다. 우리가 섭취하는이 음식에는 주요 에너지 원인 탄수화물이 풍부해야합니다. 이 탄수화물, 소화에 따라 에너지를 방출하고 우리가 살아남을 수 있습니다.
탄수화물은 존재하는 사카 라이드 유닛의 수에 기초하여 모노, DI, 트라이 및 다당류로 분류 될 수있다.
- 단당류 :한 단위의 사카 라이드만을 함유하는 당 화합물을 단당류라고합니다.
단당류의 예로는 포도당과 과당이 있습니다.
가수 분해에 대한 이러한 단당류는 더 작은 단위 설탕을 형성하지 않습니다. 그들은 이산화탄소와 물로 전환됩니다.
- 이당류 :2 개의 사카 라이드 단위를 함유하는 설탕 화합물을 이당류라고하며,이 단위는 ∝ -glycosidic 연결로 연결됩니다.
이당류의 예로는 자당, 말토오스 및 유당이 있습니다.
가수 분해에 대한 자당은 한 단위의 포도당과 한 단위의 과당을 제공합니다.
가수 분해의 말토오스는 두 개의 포도당을 제공합니다.
가수 분해에 대한 유당은 한 단위의 포도당과 한 단위의 갈락토스를 제공합니다.
- trisaccharides :3 개의 saccharide 단위를 함유하는 당 화합물을 Trisaccharides라고합니다.
삼분 고수의 예는 라피 노스입니다. 가수 분해에 대한 라 피노스는 포도당 한 단위, 갈락토스 한 단위 및 과당 단위를 제공합니다.
- 다당류 :많은 사카 라이드 단위를 함유하는 당 화합물을 다당류라고합니다.
다당류의 예는 전분입니다.
자당 (테이블 설탕)
테이블 설탕은 일반적으로 지팡이 설탕으로 알려져 있습니다. 그것의 과학적 조성은 O ∝-d- 글루코 피라노 실 (1-2) ß-d- fructofuranose.
이다지팡이 설탕 공급원은 사탕 수수, 사탕무, 과일, 채소 등입니다. 자당은 용해되어 설탕의 두 단위로 분리되므로 설탕이 감소합니다. 수 크로스는 특정 회전이있는 탈강 내 화합물입니다. Dextro 회전은 편광계의 화합물에 의해 시계 방향으로 평면 편광 광의 회전이다. 가수 분해의 자당은 강한 잎 회전 화합물이됩니다.
설탕의 역전
가수 분해에 대한 자당은 가수 분해 생성물을 형성하며이를 반전 당이라고합니다. 수 크로스는 효소 수크 라제 또는 딜 루트 산으로 가수 분해되어 ∝d- 글루코 피라 노스 및 ß-d- 덕트 푸라 노스의 하나의 분자를 방출합니다. 제 2 분자 인 ß-d-fructofuranose는 불안정한 화합물이며 즉시 ß-d- 푸르 토피 라오스로 전환됩니다. 이 화합물은 특정 회전 (-92)을 갖는 잎 회전 화합물이다. 가수 분해에 의해 잎 변환 화합물 (+66.5)을 잎 회전 화합물 (-22.8)으로 전환시키는 이러한 효과를 당 역전이라고한다. 역 설탕은 일반적으로 자당보다 33% 더 달콤합니다.
설탕의 역전의 예는 꿀입니다.
설탕의 역전에 대한 동역학 연구
유기 화학에서의 특이 적 회전은 광학 활성 화합물, 키랄 화합물 또는 빛이 화합물을 통과 할 때 단위 거리-농도가 비대칭 화합물에 의한 편광 평면 광의 회전이다.
.평면 편광 :진동 방향이 모든 파도에 대해 동일하게 관찰되는 파도로 구성된 빛입니다.
비대칭 분자는 주변에 다른 그룹을 가지며 대칭을 가지고 있지 않습니다. 편광계에 보관되면 비대칭 분자는 시계 방향 또는 반 시계 방향으로 회전하는 능력을 나타내며 특정 회전이라는 측정에 의해 알 수 있습니다. 이것은 by로 표시됩니다. 분자가 시계 방향으로 빛을 회전시키는 경우, 그 차선 화합물은 (d)로 표시됩니다. 분자가 반 시계 방향으로 빛을 회전 시키면, 그 활성화 화합물은 (l)으로 표시됩니다.
C12H22O11 + H2O + H + → C6H12O6 + C6H12O6 + H +
자당 포도당 과당
(Dextro-RoTatory) (Dextro-Rotatory) (Laevo-RoTatory)
+66.50 +52.50 -920
`
자당을 가수 분해시 천천히, 탈강 내 화합물은 laevorotatoration 화합물로 바뀝니다. 이로 인해 반응을 자당 또는 지팡이 설탕의 역전이라고합니다. 이 반응은 1 차 동역학을 따릅니다. 여기서 반응 속도는 자당의 농도에만 의존합니다. 반응의 화학적 동역학은 편광계기구에서 정기적 인 시간 간격으로 화합물의 회전 각도를 관찰함으로써 연구 될 수 있으며, 반응의 속도를 연구 할 수있다.
.
