음식의 모든 부분은 화학 물질입니다. 사람들은 탄수화물, 지방, 단백질, 미네랄 및 물이라는 화학 물질로 구성된 대부분의 음식을 먹습니다. 비타민 및 천연 산화 방지제, 항혈약, 완충제, 두꺼비, 유화제, 킬레이트 제제, 색상 및 맛은 음식에서 발견되는 소량의 다른 화학 물질 중 일부에 불과합니다.
그러나 음식을 더 매력적이고 오래 지속시키기 위해 많은 화학 물질이 추가됩니다. 거기에는 많은 음식 첨가물이 있습니다. 그럼에도 불구하고 주요 것은 식품 색상과 감미료, 산화 방지제, 지방 유화제, 안정화 제, 밀가루 개량제 (글루텐과 같은), 식품 방부제 및 미네랄, 비타민 및 아미노산과 같은 영양 보충제입니다.
입니다.영양 보충제만이 영양 가치가 있습니다. 다른 화학 물질은 그렇지 않습니다. 아래에 나열된 많은 유형의 화학 물질은 요즘 식품의 화학 물질로 사용됩니다.
식품 첨가제
음식 첨가제는 외관, 맛을 향상 시키거나 심지어 음식의 풍미를 유지하기 위해 첨가 된 음식의 화학 물질입니다. 설탕과 소금과 같은 일부는 자연적으로 발생하는 맛입니다. 그러나 화학자들은 여러 가지 맛을 개발했습니다. 좋은 예는 메틸 살리 실 레이트입니다.
다음은 중요한 음식 첨가제의 예입니다.
- 식품 색상
- 방부제
- 효소
- 인공 맛과 감미료
- 식품 색상
식품 산업에서 식품 색상은 인공 색상을 추가하여 식품 모양을 향상시키기 위해 생산 된 화학 화합물입니다. 식용 색상 (염료)은 식품에 색상을 추가하여 식품의 모양을 향상시키는 데 사용됩니다. 산성 및 기본 염료는 일반적으로 사용되는 합성 염료의 두 가지 유형입니다. Carmoisine, Erythrosine, Sunset Yellow, Indigo 및 기타 음식 색상은 자연색의 예입니다.
- 방부제
식품 방부제는 식품 부패 미생물을 제거하여 식품 재료의 썩음을 방지하는 화학 물질입니다. 항균, 항진균 및 항균성 방부제는 박테리아, 효모 및 곰팡이에 대한 음식을 보존하는 데 사용되는 화학 물질입니다. 일부 자연 식품 방부제는 소금, 동결, 통조림 등입니다. 여기 화학 방부제 예 :
- 나트륨 벤조이트
나트륨 벤조이트는 수용성입니다. 과일 주스와 스쿼시를 보존하는 데 사용됩니다. 음식 부패를 일으키는 박테리아를 제거합니다.
- 나트륨 메타 비 설파이트
잼, 피클, 스쿼시 및 유사한 품목과 같은 음식은 나트륨 대사체로 보존됩니다.
- 소르 비산
곰팡이 및 효모 발달은 소르브 산 및 그 염을 사용하여 억제됩니다. Sorbic Acid는 강력한 항진균제입니다. 치즈, 구운 식품 및 일부 고기를 포함한 다양한 품목은 효모와 곰팡이가 자라지 않도록 처리됩니다.
- 효소
과정을 한 물질에서 다른 물질로 전환 할 때, 효소는 생물학적 촉매로서 사용된다. 화학 공정에 참여하는 효소는 마무리하는 데 필요한 에너지와 시간을 줄입니다. 식품 가공 회사는 유제품, 과일 주스, 맥주, 빵 및 기타 구운 식품과 같은 식품 품목에서 화학 물질을 제조하는 데 효소를 사용합니다.
- 인공 감미료 :
자당과 과당은 가장 일반적인 천연 감미료 중 하나입니다. 많은 사람들이 칼로리를 추가하고 충치를 유발하기 때문에 인공 감미료를 사용합니다. 예를 들어, 그들 중 일부는 Saccharin, Aspartame, Alitame, Sucralose, Cyclamate 및 L-Glucose입니다.
- 사카린
그것은 가장 널리 사용되는 감미료 화합물 중 하나이며, 음료, 과자, 의약품을 포함한 다양한 품목에서 찾을 수 있습니다. 그러나 고농도의 쓴 맛 (또는 금속성) 맛이 있습니다.
- 아스파탐
아스 파르 테이트 나트륨은 아스파르트산과 페닐알라닌을 조합하여 생성 된 아미노산 디 펩티드입니다. 조합은 아스파 게임을 형성합니다. 단맛 측면에서 지팡이 설탕보다 약 200 배 더 달콤한 비 구분자 감미료입니다. 인공 감미료로 느껴지는 불쾌한 화학 물질 (또는) 금속 뒷맛이 없습니다.
- cyclamate
Cyclamate는 단맛이 단맛 측면에서 자당보다 약 7 배 큰 단맛을 가지고 있습니다. 연구원들은 사이클라 메이트와 사카린 (10 :1)의 결합 된 단맛이 두 물질 중 하나보다 상당히 달콤하다는 것을 발견했다.
.- alitame
Alitame은 디 펩티드 결합의 일부로 아스파르트산과 알라닌으로 구성된 인공 감미료입니다. Alitame의 알라닌 부분에 부착 된 새로운 아민은 Alitame의 단맛의 효능 증가를 담당한다고 생각됩니다.
수 크로스와 비교할 때 Alitame은 약 2000 배 더 달콤하며 Aspartame보다 안정적입니다. 음식의 단맛은 사용 된 감미료의 높은 강도로 인해 인공 감미료로 관리하기가 어렵습니다.
- 수크랄로스
수 크로스의 트리클로로-파괴적인 것은 베이킹에 사용되는 감미료입니다. 적절한 온도에서 요리하면 자당의 모양과 맛이 있습니다. 자당보다 약 600 배 더 달콤 할뿐만 아니라 충치 또는 질병에 유해한 영향을 미치지 않습니다.
식품의 화학 물질의 장점
- 레시피에 특정 추가 기능을 추가하여 음식의 영양 함량을 개선하거나 유지할 수 있습니다.
- 는 음식이 훨씬 더 장기간 신선하게 남아 있는지 확인합니다
- 계절마다 야채와 과일을 일년 내내 구할 수있는 시간과 돈을 절약 할 수 있습니다.
- 저렴한
- 빵에 비타민 C를 추가하여 음식의 영양가를 증가시킵니다.
- 또한 설탕 대신 감미료를 사용하면 전체적으로 더 적은 칼로리를 소비 할 수 있습니다.
식품에서 화학 물질의 단점
- ADHD 및 기타 행동 장애는 식품에 화학 물질을 추가하는 것과 관련이 있습니다.
- 특정 사람, 특히 젊은이들에게 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
- 천식 관련 링크는 특정 개인에게 유해한 영향을 미칠 수 있습니다
- 고혈압은 악화 될 수있는 문제입니다.
- 통조림 식품이 진정한 성분 대신 사용될 때 음식은 건강하지 않습니다.
- 칼로리가 더 풍부 할 수 있습니다.
결론
네안데르탈 인 시대부터 식품 첨가제가 사용되어 왔지만 최근 몇 년 동안 엄청난 인기를 얻었습니다. 특히 일하는 여성들은 미리 메이드 믹스, 향미 및 착색제, 그리고 시간의 요구에 부응하기위한 과학적 사용의 혜택을 받았습니다. 그 외에도 첨가제는 편의 식사 생산에 도움이됩니다. 그들은 빨리 요리하는 데 도움이됩니다.
