주요 차이 - Maltose vs Sucrose
Carbohydrate는 세계의 모든 생물에게 필수적인 거대 분자이며 단당류, 이당류 및 다당류로 알려진 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. Maltose와 Sucrose는 세계에서 단순하고 가장 풍부한 이당류로 간주됩니다. 그러나 말토 토스와 수 크로스의 차이에 대해 비슷한 공식을 갖기 때문에 혼란이 많은 것 같습니다 (c 12 H 22 o 11) 및 유사한 몰 질량 (342.30 g/mol). 두 개의 간단한 설탕이 결합 될 때 말토오스와 자당이 생성됩니다. 키 차이 말토오스와 자당 사이에는 말토오스가 두 분자의 포도당의 조합이라는 것이 입니다. 수 크로스는 포도당과 과당의 조합입니다. 또한 말토 토스는 설탕을 감소시키는 반면 자당은 비 환원 설탕입니다.
이 기사는
에 대해 설명합니다1. Maltose는 무엇입니까? - 정의, 구조, 합성 및 특성
2. 자당이란 무엇입니까? - 정의, 구조, 합성 및 특성
3. Maltose와 Sucrose 의 차이점은 무엇입니까? 
말토오스
Maltose는 이당류 설탕이며 단량체 단위는 포도당입니다. maltobiose 라고도합니다 또는 맥아 설탕 . 말 토스 분자를 합성하기 위해, 두 분자의 포도당은 축합 반응의 결과로서 α (1 → 4) 글리코 시드 결합과 결합된다. 전분은 아밀라제 효소의 존재하에 말토오스로 분해됩니다. 말토 토스는 종자 발아 및 포도당 카라멜 화 과정에서 생성됩니다.
말토오스 시럽
수 크로스는 무엇입니까
Sucrose 주로 많은 식물에서 발견되기 때문입니다. 분자식은 C 12 입니다 H 22 o 11 . 지팡이 나 사탕무 설탕에서 분리되어 사람의 소비에 사용될 수 있습니다. 수 크로스는 주로 음료 산업 및 베이커리 제품에 중요합니다. 맛과 맛, 색상 개발을 향상시키는 데 기여하기 때문입니다. 그러나 자당의 과도한 소비는 충치, 혈당 지수 및 당뇨병과 비만으로 이어지는 혈당 수준의 급속한 증가와 같은 건강 상태와 직접 관련이 있습니다.
과립 설탕
말토 토스와 수 크로스의 차이
역사
말토오스 1872 년 아일랜드 화학자이자 양조자 Cornelius O'Sullivan에 의해 처음 소개되었습니다.
수 크로스 1857 년 영국 화학자 윌리엄 밀러 (William Miller)에 의해 처음 묘사되었습니다.
천연 소스
말토오스 자연적으로 보리와 밀, 파스타, 콩, 감자 및 고구마와 같은 맥주, 시리얼에서 발견됩니다.
수 크로스 덜 반응하기 때문에 식물에 저장됩니다. 자연적으로 지팡이 또는 사탕무 설탕에 존재하며 테이블 설탕 추출에 사용됩니다. 2013 년 평균 수 크로스 생산은 전 세계 1 억 7,500 만 톤입니다.
대체 이름
말토오스 4-O-α-D- 글루코 피라 노실 -D- 글루코스, 말토 비오스 및 맥아 설탕으로도 알려져 있습니다.
수 크로스 설탕, 사카 로스, α-D- 글루코 피라노 실-(1 → 2) -β-D- 푸르 토 푸라노 사이드, 도데 카 카본으로도 알려져 있습니다 단 분산, β-D- 프로덕 토 푸라노 실-(2 → 1) -α-D- 글루코 피라노 시드, β- (2S, 3S, 4S, 5R)-푸티 토 푸라노 실-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R)-글로피라노 사이드, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -Glucopyranosyl-β- (2S, 3S, 4S, 5R)-푸르토라노 시드
단량체 단위
말토오스 포도당의 두 단위로 형성된 이당류입니다.
수 크로스 포도당 단위와 과당 단위로 형성된 이당류입니다.
IUPAC 이름
maltose 의 IUPAC 이름은 2- (하이드 록시 메틸) -6- [4,5,6-Trihydroxy-2- (하이드 록시 메틸) Oxan-3- 일] Oxyox Ane-3,4,5-Triol.
입니다수 크로스 의 IUPAC 이름은 (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2- [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4- 디 하이드 록시 -2,5- 비스 (하이드 록시 메틸) Oxolan-2- 일] Oxy-6- (hydroxymethyl) 옥산 -3,4,5- 트리올
분자 구조
수 크로스 응축 반응으로 형성된 α (1 → 4) 결합과 결합 된 단당류 포도당 및 과당의 이당류 조합이다. 화학적 공식은 C12H22O11입니다. 반면에, 가수 분해는 자당을 포도당과 과당으로 전환시키는 글리코 시드 결합을 깨뜨린다.
자당의 분자식
maltose 응축 반응으로부터 형성된 α (1 → 4) 결합과 결합 된 단당 군질 포도당의 두 분자의 이당류 조합이다. 화학적 공식은 C12H22O11입니다. 반면에, 가수 분해는 말 토스를 포도당으로 전환하는 글리코 시드 결합을 깨뜨린다.
말토오스의 분자식
키랄 회전
maltose 순도는 편광법으로 측정 할 수 있습니다. 말토오스 용액에 의한 평면 분극 광의 회전은 +140.7 °입니다.
수 크로스 순도는 편광법으로 측정 할 수 있습니다. 자당 용액에 의한 평면-편광 광의 회전은 +66.47 °이다.
생화학 적 합성 공정
말토오스
에서 합성됩니다- 종자 발아 과정
- 카라멜 화 반응
- 구강 소화 및 췌장 소화 동안 아밀라제의 작용에 의한 전분 붕괴
수 크로스 광합성 과정에서 비트 설탕과 지팡이에 합성됩니다.
특성 감소
말토오스 설탕은 감소하며 무료 Aldehyde 그룹이 있습니다. 따라서 Fehling의 시약을 줄일 수 있습니다.
수 크로스 아노 머 히드 록실기가 없기 때문에 비 환원 설탕입니다. 따라서 Fehling의 시약을 줄일 수는 없습니다.
Osazone Crystal Formation
말토오스 꽃잎 모양의 결정을 형성합니다. Osazone 테스트는 다른 설탕의 말토오스를 식별하는 데 사용될 수 있습니다.
수 크로스 비 환원 설탕이며 오자존 결정을 형성하지 않습니다.
결론적으로 말토 토스와 자당은 주로 설탕이며 화학적으로는 이당류로 분류됩니다. 수 크로스는 말토 토스에 비해 매우 가용 한 식품 성분입니다. 그러나이 천연 설탕의 장기 소비의 안전에 대한 논란의 여지가있는 문제가 있습니다.
참조 :
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