주요 차이 - Dextrin vs Maltodextrin
maltodextrin과 dextrin은 천연 공급원에서 파생 된 저 분자량 탄수화물입니다. 또한 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)의 GRA (일반적으로 안전한 것으로 인식 된) 식품 첨가제로 분류됩니다. 덱스트린 및 말토 텍스트 린은 주로 다양한 가공 식품에 사용되어 원하는 질감과 단맛을 제공합니다. 그러나 덱스트린과 말토 텍스트 린의 차이에 대해 많은 혼란이있는 것 같습니다. Maltodextrin은 주로 α (1 → 4) 글리코 시드 결합과 관련이있는 3 ~ 17 개의 d- 글루코스 단위의 조합입니다. 화학적 공식은 C 6n 입니다 H (10n+2) o (5n+1). Maltodextrin과 동등한 Dextrin은 3 및 20입니다. Dextrin은 주로 α (1 → 4) 또는 α- (1 → 6) 글리코 시드 결합과 연결된 D- 글루코스 단위입니다. 화학적 공식은 (c 6 입니다 H 10 o 5 )N. 이것이 Dextrin과 Maltodextrin의 주요 차이점입니다.
이 기사는
에 대해 설명합니다1. 덱스트린은 무엇입니까? - 화학식, 구조, 특성 및 용도
2. Maltodextrin은 무엇입니까? - 화학식, 구조, 특성 및 용도
3. Dextrin과 Maltodextrin의 차이점은 무엇입니까
덱스트린은 무엇입니까
Dextrin은 짧은 체인 탄수화물이며, 단량체 유닛은 d- 글루코스입니다. 덱스트린 분자를 합성하기 위해, 여러 포도당 분자는 축합 반응의 결과로서 α (1 → 4) 또는 α- (1 → 6) 글리코 시드 결합과 결합된다. 전분은 아밀라제 효소의 존재하에 덱스트린으로 분해된다. 그것은 말팅 과정 및 카라멜 화 과정에서 전분 식품의 경구 및 위장관 소화 중에 생산됩니다. Dextrin은 다음 세 가지 범주로 더 세분화됩니다.
- Amylodextrin (25% 알코올에 가용성이며 요오드와 함께 파란색)
- erythrodextrin (55% 알코올로 가용성이며 요오드와 함께 적색을 제공합니다)
- achrodextrin (70% 알코올에 가용성이 있고 요오드와 함께 색상이 없습니다)
maltodextrin
maltodextrin은 다당류 그룹에 속합니다. 그것은 흰색 hygroscopic spray 건조 분말이며 식품 성분으로 사용하여 음식의 질감과 입맛을 향상시킵니다. 따라서 Toffee 및 Candy와 같은 음료 및 감미료 생산에 사용됩니다. 그것은 겔화 된 전분의 효소 가수 분해에 의해 제조되며 물에 쉽게 용해됩니다. Maltodextrin의 혈당 지수는 85에서 105로 연장됩니다.
덱스트린과 Maltodextrin의 차이
화학식
덱스트린 : (c 6 H 10 o 5 ) n
maltodextrin : c 6n H (10n+2) o (5n+1)
구조
dextrin : 덱스트린은 주로 α (1 → 4) 또는 α- (1 → 6) 글리코 시드 결합과 관련이있는 조합 D- 글루코스 단위입니다.
maltodextrin : Maltodextrin은 주로 α (1 → 4) 글리코 시드 결합과 관련이있는 3 ~ 17 개의 d- 글루코스 단위의 조합입니다.
외관
덱스트린 : 덱스트린은 흰색 또는 노란색 가루입니다.
maltodextrin : Maltodextrin은 흰색 또는 노란색 가루입니다.
산업 용도
덱스트린 :
- 식품 적용 및 제약 및 종이 코팅의 두껍게 및 결합제
- 식품의 파삭 파삭 한 강화제
- 음식 소스를 두껍게하기 위해 두꺼운 제제로 사용되었습니다
- 옐로우 덱스트린은 주로 수용성 접착제로 사용됩니다
maltodextrin :
- 맥주 양조에 사용되는 중력을 높이고 알코올 음료의 입맛을 향상시킵니다
- 질감을 유지하기 위해“가벼운”땅콩 버터를 생산하는 데 사용됩니다
- 유아 공식과 같은 식품을 두껍게하기 위해 더 저렴한 식품 첨가제로 사용
- 설탕 대체물의 필러로 사용
생산
덱스트린 : 덱스트린은 옥수수, 감자, 화살촉, 쌀 또는 타피오카 전분에서 효소 적으로 파생됩니다.
maltodextrin : Maltodextrin은 미국의 옥수수 또는 감자 전분에서 유럽의 밀 또는 보리 전분에서 효소 적으로 유래됩니다.
건강 문제
덱스트린 : Dextrin은 전적으로 천연 비 영양소 제품입니다. 덱스트린은 체중 증가와 충치를 유발할 수 있습니다.
maltodextrin : Maltodextrin은 밀 공급원에서 유래하며 글루텐 관련 장애로 고통받는 개인에게는 적합하지 않습니다.
결론적으로, Dextrin과 Maltodextrin은 주로 두껍게하는 제로 사용되며 화학적으로는 저 분자량 탄수화물로 분류됩니다. 덱스트린과 말토 덱스트린은 대부분 안전하지만,이 성분으로 가공 식품을 많이 섭취하면 체중 증가와 충치가 발생할 수 있습니다.
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