주요 차이 타르타르산과 구연산 사이의 타르타르산은 포도에서 자연적으로 발생하지만 구연산은 시트러스 과일에서 자연적으로 발생합니다.
타르타르산과 구연산은 자연 식품 첨가제로 사용되는 두 가지 유형의 식물 산입니다. 이 음식 첨가제는 분말 및 액체 형태로 제공됩니다. 또한 둘 다 음식에 신맛을줍니다. 그들은 박테리아 성장을 방지 할 때 방부제 특성을 가지고 있습니다. 타르타르산과 구연산은 모두 산화 방지제입니다.
주요 영역이 적용됩니다
1. 타르타르 산
- 정의, 사실, 중요성
2. 시트르 산
- 정의, 사실, 중요성
3. 타르타르산과 구연산의 유사점은 무엇입니까
- 일반적인 기능의 개요
4. 타르타르산과 구연산의 차이점은 무엇입니까
- 주요 차이점 비교
주요 용어 :산화 방지제, 구연산, 식물산, 방부제, 타르타르 산
타르타르 산
타르타르산 ( dihydroxybunedioic acid 라고도합니다 또는 디카르 복실 산) 백색 결정질 유기산입니다. 포도는이 산의 천연 공급원입니다. 그것의 소금, 수소 수소 타르트 레이트는 타르타르의 크림이라고 불립니다 . 그것은 와인 발효의 부산물입니다.
그림 1 :상업용 타르타르산
타르타르산은 탄산 음료, 젤라틴 디저트 등의 산성 역할을합니다.
Citric Acid
구연산은 약한 유기산이며 Krebs 사이클의 중간체이기도합니다. 감귤 과일은이 음식 첨가제의 천연 공급원이며 감귤류 과일 주스에서 상업적으로 분리되어 있습니다.
그림 2 :시트르산 구조
시트르산은 안정성 상수가 큰 금속 이온을 갖는 킬링 복합체를 형성합니다. 따라서, 구연산은 또한 킬레이터로서 기능한다.
타르타르 산과 구연산의 유사성
- 타르타르산과 구연산은 자연 식품 첨가제입니다.
- 두 산은 음식에 신맛을줍니다.
- 그들은 음식의 박테리아 성장을 막기 때문에 보존 자로 사용됩니다.
- 둘 다 산화 방지제입니다.
- 두 개의 식품 첨가물은 분말과 액체 형태로 제공됩니다.
타르타르 산과 구연산의 차이
정의
타르타르 산 : 자연적으로 포도에서 발생하는 백색 결정질 유기산
Citric Acid : 감귤 과일에서 자연적으로 발생하는 약한 유기산
분자식
타르타르산 : c 4 H 6 o 6
Citric Acid : c 6 H 8 o 7
분자량
타르타르산 : 150.086 g/mol
Citric Acid : 192.123 g/mol
에서 발견되었습니다타르타르산 : 포도와 포도 기반 와인에서 발견됩니다
Citric Acid : 석회, 레몬 및 파인애플과 같은 감귤 과일에서 발견
신맛
타르타르산 : 사워
Citric Acid : 적은 사워
중요성
타르타르산 : 산화 방지제
Citric Acid : 음식과 청량 음료에 신맛을 더합니다
e 번호
타르타르산 : e334
Citric Acid : e330
결론
타르타르 산과 구연산은 자연적으로 발생하는 식물 산입니다. 그들은 음식 첨가제 역할을하며 음식에 신맛을줍니다. 타르타르산은 포도에서 발생하는 반면 구연산은 감귤류에서 발생합니다. 타르타르산과 구연산의 주요 차이점은 천연 공급원에 있습니다.
참조 :
1. Brown, William H.“타르타르산.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 2016 년 4 월 17 일, 여기에서 구할 수 있습니다.
이미지 제공 :
1. 영어 Wikipedia의 Rei의“CommercialTartaric”-en Benjah-BMM27의 "Citric-Acid-3D-Balls"-Commons Wikimedia를 통해 자신의 작업 (공개 도메인)
