설탕과 전분 감소의 차이점은 무엇입니까?

설탕과 전분 감소는 두 가지 유형의 탄수화물이며, 이는 동물의 세 가지 유형의 다량 영양소 중 하나입니다. 또한, 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소를 함유하고; 수소 대 산소 비율 2 :1. 

주요 영역을 다루었습니다

1. 감소 설탕이란 무엇입니까
- 정의, 구조, 중요성
2. 전분이란 무엇입니까
- 정의, 구조, 중요성
3. 설탕과 전분 감소의 유사점은 무엇입니까
- 일반적인 기능의 개요
4. 설탕과 전분 감소의 차이점은 무엇입니까
- 주요 차이점 비교

주요 용어

Aldehyde 그룹, 이당류, 단당류, 설탕 감소, 전분

감소 설탕

설탕 감소는 탄수화물이며, 이는 감소 제로 작용할 수 있습니다. 따라서, 이들은 자유 알데히드 또는 무료 케톤 그룹을 포함합니다. 현저하게, 모든 단당류는 설탕을 감소시키고있다. 이 외에도 일부 이당류, 올리고당 및 다당류는 일부 감소 특성을 가지고 있습니다. 일반적으로 단당류의 두 가지 유형이 있습니다. Aldehyde 그룹과 Ketone 그룹이있는 Ketoses가있는 Aldoses. 그러나, 케톤 그룹은 감소 설탕이되기 위해 알도스 그룹으로 전환해야한다. 일반적으로, 동일한 탄소에 부착 된 하나의 OH 그룹 및 하나의 O-R 그룹을 함유하는 헤미 아세탈 그룹은 상호 연결하는 능력을 갖는다. 또한, 단당류의 일부 예는 포도당, 갈락토스 및 과당이다. 

또한, 이당류는 glycosidic 결합에 의해 연결된 2 개의 단당류가 있습니다. 그러나, 수 크로스와 같은 비 환원 이당류에서, glycosidic 결합은 Anomeric Carbon 사이에 형성되어 Aldehyde 그룹없이 개방형 구조로 전환시킨다. 그럼에도 불구하고, 유당 및 말토 토스와 같은 이당류를 감소시킬 때, 개방형 구조에는 알데히드 그룹이 있습니다. 예를 들어, 전분 및 전분-유학과 같은 전분에서, 중합체는 유리 알데히드를 함유하는 설탕을 감소시키는 것으로 시작한다. 상당히, 전분의 가수 분해는 설탕 모이어티를 더 많이 줄입니다.

그림 1 :말로스의 순환과 개방형 형태 사이의 평형

또한, Aldehyde 그룹과 함께 개방형 형태는 환원제로서 금속 이온을 산화시킵니다. 따라서 Benedict의 테스트와 Fehling의 솔루션에서 Cu2+ 이온은 설탕을 줄임으로써 벽돌 붉은 색을 형성하기 위해 산화됩니다. 또한 Tollen의 테스트에서 AG+는 산화를 겪습니다. 

전분이란 무엇입니까

전분은 식물에서 탄수화물의 주요 저장 형태입니다. 일반적으로 감자, 밀, 옥수수 (옥수수), 쌀 및 카사바와 같은 필수품에서 많은 양으로 발생합니다. 또한 전분은 냉수와 알코올에 맛이없고 무취이며 불용성입니다. 예를 들어, 식물에서, 포도당 1- 포스페이트는 먼저 ADP- 글루코스로 전환되어 1,4- 알파 글리코 시드 결합을 통해 중합을 겪는다. 현저하게, 새로운 ADP- 글루코스 분자의 첨가는 중합체의 비 환원 말단에 발생한다. 한편, 중합체의 분지는 1,6- 알파 글리코 시드 결합을 통해 발생한다. 

도 2 :아밀로오스 및 아밀로펙틴

구조에 따라 식물에서 두 가지 유형의 전분이 발생합니다. 그들은 선형 아밀로스 및 분지 아밀로펙틴입니다. 일반적으로 식물은 아밀로오스의 25%와 아밀로펙틴의 75%를 포함합니다. 그러나 산업에서는 전분이 에탄올 발효가 맥주, 위스키 및 바이오 연료를 생산하는 데 중요합니다. 또한 전분은 업계에서도 비 식품 용도를 가지고 있습니다. 

설탕과 전분 감소 사이의 유사성

• 설탕과 전분 감소는 탄소, 수소 및 산소로 구성된 두 가지 유형의 탄수화물입니다. 
• 수소 대 산소 비율은 2 :1입니다. 
• 탄수화물 다이어트의 가장 일반적인 구성 요소입니다. 
• 셀룰러 호흡의 연료로 중요한 역할을합니다. 

설탕 감소와 전분의 차이

정의

설탕 감소는 유리 알데히드 또는 케톤 그룹의 존재로 인해 환원제 역할을 할 수있는 설탕을 말하지만 전분은 냄새가없고 맛이없는 흰 물질을 말하며, 냄새가없고 맛이없는 흰색 물질을 말하며, 세련 및 포타토와 같은 식물 조직에서 널리 발생합니다. 

구조

설탕 감소는 단일 또는 이당류가 될 수 있으며, 여기에는 하나의 OH 그룹을 갖는 헤미 아세탈 그룹과 동일한 탄소에 부착 된 하나의 O-R 그룹이 포함되어있는 반면 전분은 폴리 오카 라이드이며, 글리코이드 결합에 의해 결합 된 다수의 포도당 단위로 구성됩니다. 

특성 감소

모든 단당류와 셀로 비오스, 락토스 및 말토 토스와 같은 많은 이당류는 설탕을 감소시키는 반면, 전분과 같은 포도당 중합체 및 덱스 트린, 글루코오스 시럽, 말토 텍스트 트린 등과 같은 전분-유학 물질은 설탕 감소를 시작합니다. 

베네딕트 시험 결과

설탕 감소는 베네딕트의 시험에 긍정적 인 결과를 제공하는 반면, 전분은 소수의 감소 설탕 모이어 티가 있기 때문에 베네딕트의 시약과 매우 잘 반응하지 않습니다.  

결론

설탕 감소는 유리 알데히드 또는 케톤 그룹을 갖는 헤 혈증 그룹의 단당류 또는 이당류입니다. 현저하게,이 그룹은 환원제로서 금속 염을 산화시킨다. 예를 들어, 모든 단당류 및 유당 및 털전을 포함한 일부 이당류는 당을 감소시키고 있습니다. 대조적으로, 전분은 식물에서 다당류의 주요 형태이다. 또한 글리코 시드 결합에 의해 결합 된 포도당 단위로 구성됩니다. 그러나, 그것은 유리 알데히드 그룹의 감소 설탕으로 시작합니다. 따라서, 그것은 또한 특성을 적은 범위로 만 감소시킵니다. 따라서 설탕과 전분 감소의 주요 차이점은 구조와 특성입니다. 

참조 :

1.“설탕을 줄이는 것은 무엇입니까?” 마스터 유기 화학, 2019 년 6 월 19 일, 여기에서 구할 수 있습니다.
2. "녹말." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 여기에서 제공됩니다.

이미지 제공 :

1. Neurotiker의“Maltose Gleichgewicht” - Commons Wikimedia
2를 통한 자신의 작업 (공개 도메인). Commons Wikimedia를 통해 CNX OpenStax (CC By 4.0)의 "그림 03 02 06"