1. 온도 변동 :
초콜릿은 특히 온도 변화에 민감합니다. 초콜릿이 고온에 노출되면 풍부한 질감을 담당하는 주요 구성 요소 인 코코아 버터가 녹기 시작합니다. 냉각시, 코코아 버터는 재결정화되어 빛을 산란시키는 더 큰 결정을 형성하고 초콜릿에 희끄무레 한 외관을 제공합니다. 이것은 "Fat Bloom"으로 알려져 있습니다.
2. 수분 노출 :
습도와 응축은 초콜릿에 혼란을 줄 수 있습니다. 수분은 초콜릿 내의 설탕 결정이 용해되고 재결정화되어 표면에 희끄무레 한 필름이 형성됩니다. 이 현상을 "설탕 블룸"이라고합니다. Sugar Bloom은 또한 초콜릿의 칙칙한 외관과 광택 상실에 기여합니다.
3. 지방 이동 :
때때로, 초콜릿은 지방 이동으로 인해 흰 줄무늬 나 반점을 일으킬 수 있습니다. 이것은 코코아 버터가 초콜릿의 다른 구성 요소와 분리되어 표면으로 올라갈 때 발생합니다. 부적절한 조건에서 온도 변동 또는 장기간 저장에 의해 지방 이동을 유발할 수 있습니다.
4. 저장 관행 불량 :
직사광선, 열원 근처 또는 습도가 높은 지역에 초콜릿을 보관하면 巧克力开花을 가속화 할 수 있습니다. 초콜릿의 이상적인 저장 조건은 시원하고 건조한 환경, 바람직하게는 60 ° F에서 65 ° F (15.5 ° C와 18.3 ° C) 사이의 온도에서 포함됩니다.
5. 초콜릿 조성 :
초콜릿의 구성은 또한 꽃이 피는 경향에 중요한 역할을합니다. 코코아 고형물이 높은 초콜릿과 최소 첨가제는 온도 변화에 대한 민감도가 높기 때문에 더 피기가 더욱 나타납니다. 반대로, 우유 고형물이나 설탕의 함량이 높은 초콜릿은 꽃이 나올 가능성이 적습니다.
предотвратить появление налета на шоколаде :
1. 열원과 햇빛에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 곳에 초콜릿을 보관하십시오.
2. 초콜릿을 극한의 온도 변동에 노출시키지 마십시오.
3. 수분 노출을 최소화하기 위해 밀폐 용기에 초콜릿을 보관하십시오.
4. 신선도를 보장하기 위해 합리적인 시간 내에 초콜릿을 섭취하십시오.
5. 고품질 성미가있는 초콜릿을 선택하는데, 이는 생산 중에 신중한 취급을 나타내며 꽃의 위험을 줄입니다.
초콜릿 블룸은 안전 위험을 초래하지 않지만 초콜릿의 질감과 외관에 영향을 줄 수 있습니다. 초콜릿에 약간의 꽃이 피는 경우에도 여전히 안전합니다. 단순히 녹아서 풍부한 초콜릿 맛을 즐기십시오!
